Ingredientes de los pimientos del piquillo rellenos
(2pax):
8-10 pimientos del piquillo
2 tazas de salsa de tomate frito casero (más o menos, al gusto)
1 cebolla
1 berenjena
6-8 champiñones
1 taza de arroz
1 puñadito de pasas
sal
pimienta negra
aceite de oliva
Preparación de los pimientos del piquillo rellenos
En una cacerola pechamos bien la cebolla y la berenjena con un chorrito de aceite. Cuando esté bastante pochado, le añadimos los champiñones, lo dejamos un rato más y cuando esté todo bien pochado lo retiramos del fuego. Lo trituramos y le añadimos sal y pimienta al gusto.
Por otro lado, cocemos el arroz y lo escurrimos. Lo mezclamos con la crema de berenjena, cebolla y champiñones y rellenamos los pimientos.
Colocamos en una fuente o bandeja la salsa de tomate que habremos preparado previamente, junto con las pasas y un poco de pimienta. Le podéis añadir una guindilla de cayena si os gusta que tenga un toque picante. Con cuidado, vamos repartiendo los pimientos del piquillo rellenos. Lo metemos 10 minutos al horno para que se caliente, o sino podemos calentarlo en una sartén grande con cuidado de que no se rompan ni se salga el relleno.
¿Os animáis a probarlo? :)
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