Pisto con huevos de codorniz

Hay que aprovechar al máximo lo que nos da la tierra en verano. Esos calabacines y berenjenas recién cogidas de la huerta…mmmmm….

La receta de hoy es pisto. En Andalucía se llama así, no sé si en el resto de España también. Ya me contarás…;)

pisto


Ingredientes:

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento

1 cebolla o dos puerros

1 lata de tomate triturado de 800 gr. o 1 kg. de tomates maduros

Huevos de codorniz

Aceite de oliva

Sal
berenjena, calabacín y pimiento


Modo de preparación:

Rehogar en una cacerola (con el fondo cubierto de aceite ) los puerros (o la cebolla) durante 5 minutos.

A continuación, incorporar el pimiento, calabacín y berenjena troceados. Poner sal al gusto.

Pochar toda la mezcla durante 15 minutos.

Añadir los tomates pelados o la lata de tomate triturado.

Poner una cucharadita de azúcar para compensar la acidez del tomate y un poco de sal.

Dejar hacer a fuego lento durante 45 minutos moviendo de vez en cuando. Importante: para que el tomate pueda evaporar el agua que contienen, hacerlo destapado o con tapa de agujeros.

Una vez hecho, freír unos huevos de codorniz y servir.
pisto con huevo de codorniz


¿Te gustan las verduras de temporada?. ¿Tienes alguna receta veraniega rica, rica?

¡Hasta la semana que viene! :))

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