Los chiles en nogada son el platillo poblano por excelencia, el que mas ha hecho resaltar a la gastronomía mexicana que hace muchísimos años se creó para deleitar a los mas altos rangos en la época de Guerra de Independencia, lleva los tres colores de la bandera: verde, blanco y la granada le da el toque de rojo.
Y el pozole, no hay algo mas mexicano que el nixtamal que es hecho con granos de maíz precocidos en óxido de calcio (cal) el pozole es de origen náhuatl y se puede hacer de pollo, cerdo o de ambos. Existe el pozole blanco y el rojo, que se le da ese color por la mezcla de chiles secos y también hay verde, dependiendo de la región.
El pozole proviene de épocas prehispánicas y los chiles en nogada de un poco más cerca, en tiempos de Independencia, pero en sabor nada los iguala.
Chiles en Nogada
Ingredientes:
250 grs de carne de cerdo molida
250 grs de carne de res molida
1 plátano macho
2 durazno
1 pera
1 manzana
100 grs.de pasas
100 grs. de nueces peladas y picadas
1 pedacito de acitron
5 jitomates molidos con 1 diente de ajo
3 granadas
300 grs. de queso de cabra poblano
190 grs. de queso crema
1/2 taza de leche
1/2 manojo de perejil picado
Procedimiento:
Empezamos asando los chiles en un comal, mételos a una bolsa de plástico, despues les quitas la piel, venas y semillas. Reserva.
Picas un poco de cebolla y la fries, luego pones las carne, después la manzana, la pera, los duraznos y el platano por unos 3 minutos y agregas el jitomate molido, sazonas. Luego le pones las pasas, las almendras y el acitrón, ya debe estar cocida la carne.
Rellenas los chiles.
Licúas el queso de cabra con queso crema, leche y nueces con un poco de sal y pimienta.
Pica el perejil
Desgranamos 1 granada
Sirves los chiles con un poco de la crema de nuez, un poco de perejil y granada.
Pozole blanco
Ingredientes:
1 1/2 kg. de maíz para pozole precocido
11/2 kg de pierna de cerdo en trozo
11/2 kg de chamorro de cerdo
1/2 cabeza de cerdo (opcional)
1 1/2 kg de pollo
1 kg de manitas de cerdo partidas
1kg de hueso para que agarre sabor el caldo
1 cabeza de ajo grande
1 cebolla mediana
Agua, la necesaria
Sal
Consomé
Orégano fresco (3 ramitas)
Cebolla picada
Lechuga o col picados
Limón
Chile
Rabanitos
Tostadas
Procedimiento:
Lavamos muy bien el maíz y lo ponemos a cocer con el agua y poca sal por aprox. 1 hora y media, el maíz debe reventar. Luego agregamos la carne, los huesos cebolla entera y los ajos.
Cuando casi este lista la carne agregamos el pollo, ya que el pollo ablande le ponemos el orégano, consomé y sal.
Servimos caliente con tostadas, lechuga,
Rabanitos y chile.
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