La pluma ibérica proviene de la punta del lomo y es conocida como el lomo de dos colores, que tiene una textura tierna y jugosa.
Ingredientes
8 o 12 filetes de pluma Ibérica
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
50 ml de brandy
Pimentón dulce
1 vasito de caldo de carne caliente, o la misma cantidad de agua y 1/2 pastilla de caldo concentrado
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
En primer lugar, pelaremos y rallaremos la cebolla y reservaremos.
Pelaremos y partiremos en dos los ajos y también, los reservaremos.
Pondremos una cazuela al fuego, con aceite.
A continuación, añadiremos los filetes, previamente salpimentados y los sellaremos por ambos lados. Después los retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela agregaremos la cebolla y los ajos y los dejaremos pochar. Cuando estén, retiraremos la cazuela del fuego e incorporaremos el pimentón al gusto, removeremos enseguida para que no se queme.
Añadiremos el brandy, volveremos a llevar al fuego y dejaremos reducir el alcohol.
Agregaremos el caldo, los filetes y la hoja de laurel (también añadiremos el jugo de los filetes).
Dejaremos a fuego bajo, hasta que la salsa se espese, durante aproximadamente 10 minutos.
Ya tendremos nuestros filetes listos para servir.
Los podemos dejar preparados de un día para otro; ya que así, aún estarán más sabrosos.
¡Buen provecho! y no olvidéis, tener pan a mano, para mojar en la salsa.
Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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