1 pollo de 1/2 Kg. aproximadamente limpio por dentro, sin cuello y sin carcasa, 1/2 Kg. de carne de cerdo picada, 2 huevos duros pelados, 2 huevos crudos, 1 botella de cava seco, 1 cebolla mediana pelada y cortada en trozos pequeños, 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas, 1 tomate mediano maduro pelado y cortado en trozos, un pimiento rojo, 1 diente de ajo pelado y cortado, 4 cucharadas de aceite, 1/2 cucharada de sal fina, 1 pellizco de pimienta molida, un pellizco de canela en polvo, una aceitunas negras y unas almendras.
Elaboración del pollo relleno: Mezclar la sal, pimienta y canela. Sazonar el pollo por dentro y por fuera con esa mezcla y guardar. En un utensilio poner la carne picada, algo de la mezcla de sal, pimienta y canela, poner los huevos crudos y un chorro de cava. Mezclarlo con las manos, introducirlo dentro del pollo y meter también los dos huevos duros procurando que queden entre la carne. Una vez finalizado el relleno, con aguja e hilo blanco coser el orificio del vientre del pollo.
En una cacerola con tapadera o papel albal, hacerle un colchón con las verduras cortadas en juliana, las almendras, aceitunas, la sal restante, un vaso de cava y medio vaso de agua. Colocar encima del colchón el pollo, echar aceite distribuyéndolo con las manos alrededor de todo el pollo. Cubrirlo con la tapadera o el papel albal y meter al horno a una temperatura media. A la media hora, destapar y con un cucharón, ir regando el pollo con el líquido del fondo. Volver a tapar y seguir cociendo durante media hora más.
Después de este tiempo, volver a hacer la misma operación, pero esta vez no taparemos la olla y seguiremos cociendo durante media hora más. Total tiempo de cocción 1 1/2 hora. Una vez transcurrido este tiempo, clavar hasta el fondo del pollo un brocheta o un palillo largo, sacar y arrimar a los labios, si quema significa que esta cocido, si no hay que dejarlo un poco más.
Sacar el pollo y guardar. Trituraremos todo el fondo de la cacerola, pero si estuviera seco, antes de triturar y en la misma olla, pondremos medio vaso de agua y lo aremos hervir unos minutos. Una vez triturado, colar con un colador chino y guardar. Cortar el pollo en cuatro cuartos, cubrir con la salsa y servir caliente.
La guarnición pueden ser papas hervidas, o fritas, champiñones, verduras, coles de Bruselas, zanahorias, guisantes o simplemente un puré de patata, en definitiva, lo que se quiera hacer.
Nota: Al pollo le quite la carcasa, es un paso algo complicado, todo es ponerse, o que lo haga el carnicero y ver como lo hace para hacerlo nostros después.
Si os fijáis en la foto de arriba, esta trinchado y le falta un cuarto, que es lo que está en la foto de abajo, al no tener carcasa el corte es limpio al estar sin huesos.
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