Cocina

Repostería de tía Paqui Idea guardada 2 veces
La valoración media de 2 personas es: Excelente

Polvorones sevillanos

POLVORONES SEVILLANOS

La provincia de Sevilla es una de las cunas de este dulce, los polvorones de Estepa
que cuenta desde julio de 2014, con Indicación Geográfica Protegida I.G.P. Mantecados y polvorones de Estepa, que garantiza y regula su calidad. El polvorón es en realidad una especialidad que podemos incluir dentro de los mantecados. En concreto los polvorones sevillanos, del que hoy os dejo la receta, tienen como principal diferencia con el mantecado que no utiliza ajonjoli o sésamo entre sus ingredientes y que la harina siempre se tuesta antes de utilizarla. Además llevan una parte de almendra molida que les da ese sabor tan inconfundible.
Los polvorones son un dulce tradicional de la Navidad, acompañan el momento de la sobremesa, en la que compartimos con familiares y amigos conversaciones, recuerdos y juegos.

Es algo muy sencillo y merece muchísimo la pena.


Ingredientes:

500 gr. de harina de repostería

250 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente

200 gr. de azúcar glas + 50 gr. para espolvorear

100 gr. de almendra tostada y molida

1/2 cdta. de canela molida

Una pizca de sal
Preparación:

Empezaremos por tostar la harina. La extendemos en una bandeja de horno y la metemos en el horno precalentado a 160º (con aire) / 180º (sin aire) alrededor de un cuarto de hora, hasta que veamos que empieza a coger algo de color. Cuando la harina esté tostada sacamos la bandeja y dejamos enfriar por completo.

Tostamos la almendra a la misma temperatura, unos 10 minutos, es suficiente que empiece a tomar color. Dejamos enfriar antes de triturarla.

Trituramos la almendra con un robot de cocina. Cuidado con triturarla en exceso, no debe soltar su aceite. Ponemos la almendra molida en un bol o en el bol de un robot con palas.

Tamizamos la harina tostada.

Agregamos el resto de los ingredientes: el azúcar glas, la manteca, la sal y la canela. Mezclamos bien hasta que se haga una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante una hora y media aproximadamente, así la harina se hidratará y la masa cogerá cuerpo. Pasado este tiempo, precalienta el horno con calor arriba y abajo, a 170º C. Divide la masa en dos para trabajar primero una tanda y guarda el resto en el frigorífico.

Extiende la masa en la mesa de trabajo con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor aproximado de 1’5 centímetros. Con un cortapastas de unos 4 centímetros de diámetro, corta porciones de masa y ve depositándolas en la bandeja del horno previamente cubierta con papel vegetal.

Cuando tengas la primera tanda en la bandeja, introdúcela en el horno a una altura superior a la central. Hornea los polvorones de avellana durante 15-17 minutos.

Mientras tanto, prepara el resto de polvorones. Vuelve a unir la masa de los recortes hasta terminar con todo.

Al retirar los polvorones del horno, espolvorea sobre ellos azúcar glas, con el calor quedará como un glaseado. Una vez fríos, si lo deseas puedes volver a espolvorear más.

Los polvorones no son galletas así que, una vez horneados hay que manipularlos con cuidado, no los muevas de la bandeja hasta que estén fríos, y al cogerlos, hazlo con delicadeza.

Me gusta envolver cada polvorón en papel en papel de seda, para ello cortar papelitos de 19 x 17 cm.
Listos!!!


FUENTE: " Maria lunarillos "

Fuente: este post proviene de Repostería de tía Paqui, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Crema catalana

CREMA CATALANA Por fin puedo publicar esta receta de crema catalana, desaparece rápido, no me da tiempo a hacer las fotos y ya sabéis que sin foto no hay receta. A mi hija le encanta, entra dentro de ...

Título

CARAJITOS DEL PROFESOR Una receta con una historia muy curiosa además de usarse para aprovechar las claras.Os cuento... allá por el año 1918 se fundaba en la villa asturiana de Salas "la Casa del ...

Título

BORRACHINES Su nombre es peculiar, también lo es su presentación a la hora de servir y por supuesto la degustación es éxito garantizado. Una receta sencilla pero que os hará disfrutar desde el primer ...

Título

TARTA MOUSSE DE LECHE CONDENSADA Y CHOCOLATE Volvemos a la rutina del blog, después de un pequeño parón, donde iré publicando recetas sencillas que veo por internet y que han pasado el corte, es decir ...

Etiquetas: NAVIDAD

Recomendamos

Relacionado

recetas postres dulces recetas para navidad

Polvorones

Ver el video de esta receta¿Quién no conoce los Polvorones? Estos Polvorones de canela están especialmente deliciosos, se preparan tan fáciles y rápidos que no te lo pensaras. Ingredientes: . 220 gHarina de trigo 75 gAlmendra molida tostada. 50 gAzúcar 120 gManteca de cerdo 30 ml Anís dulce 1 Cucharadita de canela molida. Puñadito de señillas de sésamo o ajonjolíPreparación: . Para tostar la hari ...

recetas postres navidad polvorones

POLVORONES

Un dulce típico de las Navidades son los polvorones, si queréis dar una sorpresa a vuestra familia y prepararlos caseros aquí os dejo esta receta. Ingredientes: - 100 gramos de harina. - 75 gramos de azúcar glass más un par de cucharadas soperas para decorar. - 50 gramos de manteca de cerdo. - Canela en polvo para decorar. Elaboración: Colocamos en una bandeja ...

recetas postres almendra navidad ...

POLVORONES DE ALMENDRA

Cada día está mas cerca la navidad!!!!!como pasan los meses, parece que fue ayer cuando estaba de vacaciones con el bikini tomando el sol en la playa.Bueno dejemos esos recuerdos y vamos con la receta de hoy,una receta muy navideña. Os traigo los polvorones tradicionales de almendra, los de toda la vida, son sencillos de hacer y podéis sorprender a vuestros invitados en la cena de noche buena con ...

recetas postres galletas galletas y macarons ...

Polvorones de canela

¡Hola! Hoy os traigo otra receta navideña. Los polvorones son unos de mis dulces navideños preferidos, en casa siempre nos acompañan en las Navidades. No sé que tienen estos dulces que a mi se me hacen irresistibles. Me gustan de todos los sabores, aunque mis preferidos son los de canela y si llevan sésamo mejor que mejor. La verdad es la primera vez que los preparo en casa, nunca se me ocurrió b ...

recetas de polvorones recetas de mantecados recetas navideñas ...

Polvorones y mantecados caseros

Junto con el turrón, los dulces navideños por excelencia son los polvorones y los mantecados. Aunque muchos crean que son palabras sinónimas, lo cierto es que se trata de dos dulces distintos, eso sí, íntimamente relacionados y elaborados con ingredientes muy similares. ¿Sabrías decir cuál es esa diferencia fundamental? Por lo visto, el 'padre' es el mantecado, ya que el polvorón es una especiali ...

recetas postres dulce postres ...

Polvorones de avellana

Sandra Novo Sin duda uno de los postres rey de las fiestas navideñas son los polvorones. Aunque los clásicos y tradicionales son los polvorones de almendra, nada nos impide dar un poco de rienda suelta a la imaginación y probar con otros frutos secos esta elaboración tan tradicional. La receta de hoy, polvorones de avellana, son en realidad la misma que con los polvorones de almendra que todos co ...

general a 180º dolce vita ...

POLVORONES DE LIMON

No hay Navidad que se precie sin unos buenos polvorones. Recuerdo además, que cuando era pequeño dejaba la noche de Reyes tres polvorones, tres vasos de agua y tres hojas de lechuga bajo la ventana, esperando la llegada de sus majestades cargadas de regalos. Este año mi madre se ha empeñado en preparar cientos de dulces navideños y hoy tocaba el turno a los ricos polvorones. La gracia me vino cuan ...

recetas postres navidad postres ...

Polvorones caseros, típicos en Navidad

. Polvorones caseros, historia: El origen de los polvorones… pues los primeros datos lo sitúan en el siglo XVI, anda que no se habrán comido polvorones desde entonces jejejeje. En cualquier caso hay tannnnta variedad que no se donde situar los míos jajajaja. Bueno eso no es del todo cierto, estos polvorones llevan algún que otro siglo haciéndose en el pueblo, son de la familia de los manteca ...

Navidad

Polvorones

Es curioso como hay tradiciones navideñas que se mantienen en el tiempo aunque, en cierto modo, hayan perdido la utilidad con la que nacieron. Un ejemplo de ello es preparar la bandeja de dulces navideños. Parece ser que se trata de una tradición que se remonta a épocas de mayor escasez, cuando el consumo de dulces se reducía a fiestas importantes en la mayor parte de los hogares. Hoy, comemos dul ...

recetas postres dulces navideños

Polvorones de chocolate

Última semana de noviembre , de hoy en un mes ya será Navidad, esa época que a unos no nos gusta y a otros encanta?...por lo tanto, tiempo de comenzar con las entradas dedicadas a las comidas o dulces navideños, para que asi nos de tiempo a elaborar aquellas recetas preferidas y también practicar con las nuevas. ??asi pues, damos el pistoletazo de salida con unos polvorones de chocolate que son u ...