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POLVORONES


Hay iniciativas que cuajan, que la gente se hace suyas. Una de estas iniciativas es la de comer doce uvas para despedir el año. Su origen se remonta al año 1909 cuando unos agricultores del Levante español se encontraron con un excedente de uva al que había que dar salida como fuera. Un individuo, a quién hoy llamaríamos “emprendedor”, tuvo la feliz idea de animar al personal a comerse una uva coincidiendo con cada campanada de fin de año y así, en paquetitos de doce en doce uvas se quitó de encima todo el excedente de producción.
Pues bien, debido también a un exceso de producción, en este caso de harina de trigo y de manteca de cerdo, nacieron los polvorones. Ocurrió en el siglo XVI, en Andalucía. Unos dicen que en Antequera, Málaga, y otros apuntan a Estepa, en Sevilla. De hecho, los ingredientes básicos de los polvorones son la harina, la manteca de cerdo, el azúcar y la almendra. También se le puede añadir canela y ajonjolí (semillas de sésamo). El polvorón es el amigo inseparable del turrón, siempre suelen salir juntos a la mesa, dos dulces navideños muy arraigados entre nosotros.

RECETA

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INGREDIENTES

300 g de harina.
300 g de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente.
175 g de almendras (pueden ser en granillo, enteras o laminadas).
200 g de azúcar glas.
Una cucharadita de canela en polvo.
Un huevo pequeño.
Una pizca de sal. PARA DECORAR:

Azúcar glas para espolvorear por encima.
Sésamo sin tostar.


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PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner a dorar las almendras en una sartén a fuego suave e ir moviendo hasta que obtengan un color dorado, retirar del fuego y esperar hasta que estén completamente frías.
Hacer lo mismo con la harina, retirar cuando haya cambiado un poquito de color.
Triturar las almendras y mezclar con la harina, la canela y la sal.
En un bol poner el huevo, el azúcar y la manteca y mezclar.
Ir añadiendo la harina y mezclar hasta que nos vaya quedando una masa arenosa.
Hacer una bola y envolver en papel film y dejar reposar dos horas en la nevera.
Poner la masa entre dos láminas de papel film y con un rodillo aplanar a un grosor de un centímetro y medio.
Cortar con un cortapastas redondo.
Poner en un plato el sésamo y pasar cada polvorón por encima para que se adhieran las semillas.
Colocar sobre la bandeja de horno cubierta con una hoja de papel sulfurizado y meter en el horno precalentado a 170 grados unos 12 minutos (dependiendo del horno).
Dejar enfriar completamente antes de manipularlos ya que se rompen con facilidad.
Espolvorear con azúcar glas.


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PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Poner a dorar las almendras en una sartén a fuego suave e ir moviendo hasta que obtengan un color dorado, retirar del fuego y esperar hasta que estén completamente frías.
Hacer lo mismo con la harina, retirar cuando haya cambiado un poquito de color.
Triturar las almendras en velocidad progresiva 5-7-9.
Añadir la harina, la canela, la pizca de sal y mezclar unos segundos.
Agregar el huevo y la manteca de cerdo y programar 30 segundos en velocidad 6.
Quedará una masa arenosa y poco compacta, pero uniremos haciendo una bola.
Envolver en papel film y dejar reposar dos horas en la nevera.
Poner la masa entre dos láminas de papel film y con un rodillo aplanar a un grosor de un centímetro y medio.
Cortar con un cortapastas redondo.
Poner en un plato el sésamo y pasar cada polvorón por encima para que se adhieran las semillas.
Colocar sobre la bandeja de horno cubierta con una hoja de papel sulfurizado y meter en el horno precalentado a 170 grados unos 12 minutos (dependiendo del horno).
Dejar enfriar completamente antes de manipularlos ya que se rompen con facilidad.
Espolvorear con azúcar glas.




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