Cocina

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Un pequeño diccionario de términos culinarios

Hola a todos, en esta ocasión no os traigo receta, espero que no os importe!
Os traigo algo más interesante, se trata de un pequeño diccionario de términos culinarios, que con mucha asiduidad nos preguntamos qué significan, y son algo que hacemos a diario en nuestras casas. A veces nos hemos preguntado, que es blanquear, asustar, bridar… los alimentos, pues bien, espero que esta pequeña selección de palabras os saque un poco de la duda y aprendamos en lo posible a llamar cada acción en la cocina como una verdadero profesional!
No os entretengo mas y ahí van estos términos, creo que son los que en una cocina casera, de un hogar cualquiera, utilizamos mas para preparar nuestras recetas, espero que os sirva y espero vuestros comentarios.

Ejemplo de Abrillantado

A
Al punto:
Cuando el alimento alcanza su punto de sal o cocción.
Ablandar:
Trabajar algún producto, grasa o masa hasta hacerlo mas suave y manejable.
Abrillantar:
Dar brillo a una preparación con mermelada, gelatina, jalea, huevo... tanto para hornearlas como para darles brillo después de haberlo hecho.
Acortezarse:
Sucede con una masa o crema que al estar en contacto con el aire crea una costra por encima.
Aderezar:
Ajustar se sal, aceite o especias una comida.
Adobar:
Lo hacemos cuando sumergimos un producto crudo en una pre`paración a la que se llama adobo, preparada con aceites, vinagres o vinos y especias diversas. Se hace con objeto de conservar, ablandarlo o darle un aroma especial.
Aflojar:
Se dice de una masa cuando pierde consistencia por efecto de haberla trabajado mucho.
Agarrarse:
Es cuando la preparación se pega al fondo de la olla, cazuela o sartén, alterando el olor, sabor y consistencia del alimento.
Agitar:
Remover una crema o salsa con la intención de que no se haga costra en la superficie.
Aligerar:
Volver más fluida una preparación.
Aliñar:
Aderezar o sazonar.
Alisar:
Poner lisa una preparación con ayuda de una espátula o paleta.
Almíbar:
Preparado de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.
Amasar:
Trabajar a mano o máquina una preparación para hacer una masa.
Aromatizar:
Introducir una sustancia aromática en un preparado para darle sabor y olor.
Arreglar:
Preparar una ave para su asado o cocción.
Arropar:
Cubrir con un paño preparados con levadura para facilitar su fermentación.
Asustar:
Añadir agua o líquido frío a una preparación en ebullición, para que deje de hacerlo.
Atemperar:
Quitar temperatura a una preparación o producto.
Aumentar:
Meter aire a al batir una mezcla. Aumentan las masas en la fermentación. Aumentan algunas preparaciones durante su cocción.

Ejemplo de Bañar

B
Bajar:
Pérdida de volumen de una preparación que previamente había subido.
Bañar:
Cubrir una tarta o pastel con chocolates, gelatinas, etc...
Batir:
Sacudir o agitar una preparación a mano o máquina hasta que adquiera la consistencia deseada.
Blanquear:
1. Batir enérgicamente huevos y azúcar hasta conseguir una crema blanquecina. 2. Cocer a medias un producto para desalarlo, quitarle olor o sabor.
Brasear:
Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo y con condimentos.
Bridar:
Fijar con bramante o redecilla una pieza de carne para que no se deforme.

Ejemplo de Cuajar

C
Camisar:
Cubrir las paredes interiores de un molde que va a ser llenado con una preparación.
Caramelizar:
Cubrir con caramelo líquido un molde
Cincelar:
Hacer incisiones en un pescado para facilitar su cocción.
Clarificar:
Dar limpieza a una salsa o caldo espumándola durante su cocción.
Cocer:
Transformar por la acción del calor, el gusto y propiedades de un género.
Cocer al Baño Maria:
Cocer lentamente un preparado introducido en un recipiente rodeado de agua, sin que llegue a punto de ebullición.
Cocer al vapor:
Cocinar principalmente verdura, en su propio jugo, con vapor de agua, utilizando, horno, batería apropiada etc...
Cocer en Papillote:
Cocer un alimento, solo o con guarnición, dentro de una bolsa herméticamente cerrada y confeccionada con papel de aluminio.
Colar:
Despojar un preparado de sustancias innecesarias mediante un colador o tamiz.
Condimentar:
Añadir condimentos a un género o preparado para darle sabor
Confitar:
1. Cocer frutas en almíbar para conservarlas. 2. Cocer a baja temperatura en el interior de una materia grasa, sea aceite, mantequilla, etc...
Cuajar:
Coagular o espesar por acción de frío o calor.

Ejemplo de Decorar

D
Decorar:
Embellecer un género con adornos para su presentación.
Desalar:
Sumerger, durante horas, un género en agua fría para que pierda la sal.
Desescamar:
Quitar con ayuda de un descamador , las escamas del pescado.
Desgrasar:
Retirar la grasa a un caldo o preparación.
Deshuesar:
Quitar lo huesos a una carne.
Desmoldar:
Retirar un preparado del molde, en el que le hemos dado forma.

Ejemplo de Emborrachar
E
Emborrachar:
Bañar o empapar una elaboración con almíbar aderezado con algún tipo de licor.
Empanar;
Pasar un género ya sazonado por huevo batido y pan rayado.
Emplatar:
Colocar los alimentos ya elaborados en el plato o fuente donde se va a servir.
Emulsionar:
Batir enérgicamente huevos o cualquier otro alimento o mezcla de ellos con unas varillas con el fin de introducir aire en ellos.
Encamisar:
Forrar las paredes de un molde donde se ha de elaborar una preparación con el fin de que no quede adherido a dicho molde.
Engrasar:
Untar con aceite o mantequilla el interior de un molde.
Enharinar:
Cubrir o espolvorear la superficie de un género.
Escaldar:
Sumergir en agua caliente por unos instantes un género.
Escalfar:
Cocción muy breve de un género.
Espolvorear:
Cubrir la superficie de una elaboración con cacao, azúcar glass u otro tipo de productos.
Espumar:
Retirar con una espumadera las impurezas de una cocción.

Ejemplo de Freir
F
Fermentar:
Hacer crecer una masa de levadura entre el formado y el horneado.
Flambear:
Rociar una preparación con una bebida de alta graduación a la que se le hará arder.
Freír:
Introducir una género en una sartén o freidora con aceite muy caliente hasta que se le forme una costra dorada.

Ejemplo de Glasear
G
Glasear:
Cubrir un preparado de pasteleria con azúcar fontdan, mermeladas... etc.
Gratinar:
Dorar en el horno una preparación a la que anteriormente se le ha cubierto de bechamel, queso rayado, pan rayado, etc.
Hervir:
Llevar un líquido a ebullición por acción del calor.

Ejemplo de Macerar
M
Macerar: Poner en remojo de vino, licor o especias algún género en crudo para que tome aroma y sabor.
Majar:
Machacar en un mortero.
Mechar:
Introducir con ayuda de una aguja mechadora tiras de alimentos dentro de un trozo de carne, principalmente, también en lomos grandes de algunos pescados.
Modelar:
Dar forma a una elaboración.
Montar:
Batir, principalmente.
P
Pochar:
Cocer un género en grasa sin que llegue a ebullición.
Pomada:
Trabajar una grasa para ablandarla.
Punto:
Dar a un alimento su grado de cocción óptimo para su consumo.
R
Rayar:
Desmenuzar un género con ayuda de un rayador.
Rebozar:
Pasar un género por huevo batido y harina antes de freirlo.
Rectificar:
Ajustar el sazonamiento de un género.
Reducir:
Disminuir por medio de evaporación el volumen de una preparación líquida para que quede mas espeso.
Rehogar:
Cocinar a fuego lento una preparación en poca cantidad de aceite o grasa.
Remojar:
Poner en agua un genero desecado para que se humedezca.

Ejemplo de Salsear
S
Salar:
Poner en salmuera o capas de sal un género crudo para su conservación.
Salsear:
Cubrir o bañar una preparación de salsa, para su presentación.
Saltear:
Cocinar un género en poco aceite a fuego fuerte para que quede jugoso por dentro y dorado por fuera.
Sazonar:
Añadir sal o condimentos a un género para darle olor y sabor.
Sofreir:
Cocinar ligeramente un género dejando que se dore.
T
Tamizar:
Quitar las impurezas de la harina con ayuda de un cedazo.
Templar:
Bajar la temperatura de una preparación.
Tomar cuerpo:
Cuando una crema empieza a espesarse.
Trinchar:
Cortar géneros ya cocinados.
Triturar:
Aplastar o moler frutas, verduras o géneros con ayudar de una trituradora o pasapurés.
V
Volcán:
Hueco que se le hacer a un montón de harina en la mesa de trabajo donde va a ser amasada.
Me ha sido de gran ayuda esta fuente para elaborar este pequeño diccionario, quedo muy agradecida.
Espero que os sirva y que os sea muy útil.

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