Me encanta la porra antequerana, el salmorejo, el ajoblanco, el gazpacho Son, bajo mi punto de vista, de las mejores recetas que nos brinda el verano. Todas parten de una base común: ingredientes humildes que hace siglos la gente del campo supo convertir en platos riquísimos como por arte de magia. Por eso en muchos se repiten ingredientes comunes: aceite de oliva, pan, tomate, ajo, cebolla
Entre las cremas frías tenemos dos especialmente ricas: el salmorejo y la porra antequerana. Ambos platos se parecen mucho porque ambos comparten ese origen humilde común y muchos ingredientes que la gente del campo tenía con facilidad. La receta que os traigo hoy es de la porra antequerana, al menos la que siempre he preparado en casa y he comido tanto en Málaga como en Antequera. Aunque, claro, esto es como todo: en muchos pueblos, incluso en muchas casas, encontraréis variaciones. Ya se sabe que cada uno adapta las recetas a sus gustos o a los ingredientes que tiene en casa.
Para hacer esta rica receta necesitas:
– 650 gr de tomate rojo maduro;
– 50 gr de pan (si tienes, del día anterior);
– 35 gr de pimiento;
– 30 gr de aceite de oliva virgen extra;
– 1/2 ajo pelado;
– 10 gr de vinagre blanco de vino;
– 5 gr de sal.
1º. Lava y corta el tomate en cuartos y échalos al vaso de la Thermomix o de tu Monsieur Cusine Plus.
2º. Quita la parte central del ajo y corta el pimiento en cuartos.
3º. Corta el pan a trozos (no hace falta que quites la corteza).
4º. Añade todos los ingredientes, salvo el aceite de oliva virgen extra al vaso y tritura 2 minutos/velocidad progresiva 5 a 10. Cuando termine, añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla 20 segundos/velocidad 5. Si usas batidora insiste bien hasta que quede una mezcla bien homogénea. Mete la porra antequerana en el frigorífico y sírvela bien fría.
5º. Para la guarnición: cuece un huevo por persona durante 10 minutos. Decora cada ración con el huevo picado, jamón en taquitos y atún, en aceite escurrido o al natural. Puedes usar todos los ingredientes de la guarnición, uno solo o dos de ellos, según prefieras.
Trucos para una buena porra antequerana:
– Usa tomates maduros, pero no los refrigeres. Para que tengan todo su sabor deben estar a temperatura ambiente.
– Corta los tomates por la mitad (no hace falta pelarlos) y ponlos boca abajo para que suelten el líquido y la porra quede más espesa.
– Usa pimiento verde o si quieres una porra más suave, usa pimiento rojo, más dulce.
– Quita la parte central del ajo. Así no repetirá.
¿Te gusta esta receta? ¿No la has probado nunca? Anímate a prepararla y cuéntame en comentarios qué te parece. ¡Hasta el próximo post!
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