¿Me querrán creer que no conocía ésta receta, que nunca la habia comido?.... que ni tan siquiera habia oido nombrarla, a pesar de que es tradicional y típico del interior de nuestra provincia, aunque sí una muy parecida o practicamente igual, dentro de las sopas-cremas frías, sí que mis mayores preparaban un plato con los mismos ingredientes pero en vez de habas frescas, éstas eran las secas y de mayor tamaño; que por cierto, nunca suelen faltar en Mi cocina, en mi despensa.
Le llamamos "ajo blanco de habas" (pinchando AQUI tienen la receta)
Supe de ésta nueva, para mi, receta, por dos grandes blogueras, mi amiga Kesito,
Angeles Ballesta, una estupenda bloguera malagueña, apasionada de la cocina y con una tradición marinera en su familia, que como me ocurre a mí, siente pasión por la gastronomía de nuestra tierra, que la publicó en su blog hace unos dias.
Me di cuenta ésta misma mañana, que otra gran bloguera "paleña" como yo, mi buena amiga Reme
también la había publicado hace unos días?.ya que con Kesito, habían acudido las dos a Casabermeja, precioso pueblo malagueño, lugar que hacían unas jornadas de cocina popular y tuvieron la oportunidad de degustarla.
Así que viendo tan deliciosa receta, no dudé lo más mínimo en prepararla inmediatamente, probarla, disfrutarla y publicarla lo antes posible, a fin de que quienes visiten mi blog, puedan degustarla antes de que se termine la temporada de las habas. El nombre: "porra o porrilla blanca de habas"
Porque eso sí, hay que prepararlas con habas frescas, éstas junto con los chicharos, siempre que es temporada no faltan ni un solo dia en mi cocina.
Me llamó poderosamente la atención, y me preguntaba ¿Cómo he podido no haber probado nunca éste plato, no haber tenido conocimiento de que existía?? ¿Y el nombre...Porra, "porrilla"? ¿Cual es su origen?...Nunca es tarde para probarlo y aprender un poco más de la cultura gastronómica malagueña ¿no creen?. Les cuento pués:
La etapa romana de la historia de Málaga, se inicia en el año 237 a.C. , las primeras noticias escritas sobre la Málaga romana, Malaca, se refieren a hechos ocurridos durante el siglo II a.c., en una primera etapa fue municipio federado, pero pronto se convirtió en municipio de derecho latino, tal y como recoge la Lex Flavia Malacinata.
Siendo romana, Malaca al igual que el resto de Hispania adopto la cultura y las formas de vida de los romanos; la romanización llegó también a la gastronomía.
Se dice que en la Roma Imperial los campesinos ?majaban? con una piedra en un cuenco de madera sal, ajo, pan y aceite, alimento que tomaban como almuerzo para recuperar energía.
La masa resultante la llamaban ?salmorium?; cuando conquistaron Hispalis, trajeron consigo la receta, que los campesinos hispalenses adjuntaron a su recetario, añadiéndoles uno de los frutos de la tierra: la almendra.
Con el paso de los años, una vez descubierta América, el tomate y el pimiento llegaron a la península, lo fueron agregando al ?salmoriun? comenzó a llamarse ?porra?, como alusión al mazo con el que se majaban todos los ingredientes en el cuenco o mortero.
Porra, etimológicamente deriva del latín porrum (puerro), por la similitud de forma con la planta en cuestión.
Aunque hay quien dice, que la ?porra? que usaban para trabar los ingredientes, era lo que usaban para defenderse los agricultores y los pastores de antaño, y que al mismo tiempo les servía como mazo para preparar en un dornillo (lebrillo? las sencillas porras de pan y aceite, perfumando la porra con unos dientes de ajo restregados por las paredes del recipiente?.
Hoy en día, no usamos una ?porra? para preparar tan deliciosa receta, como mucho un mortero con un mazo de madera o bien, si quieren que quede un crema más suave y ligera, o tienen poco tiempo para ir labrando los ingredientes, hacerlo en la minipimer?.
En cualquier caso, no se pierdan tan exquisita, sana y fácil de preparar ?porra? blanca de habas frescas?.
¿Cómo la hice?
Ingredientes para una persona:
Un cuarto kilo de habas, un diente de ajo, una rebanada de pan ?cateto? (pan de pueblo) de la parte central del pan o bien dos rebanadas, doce almendras, cinco o seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (a ser posible malagueño), tres cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, cinco cucharadas soperas de agua, jamón serrano y sal.
Los pasos a seguir:
Desgranar las habas (la piel o cáscara como la llamamos en Málaga, guardarlas para una tortilla o un revuelto) y reservar las más pequeñas para adornar.
En un cazo con agua echar las almendras, llevar a ebullición durante unos minutos, enfriarlas y pelarlas.
Freir unos trocitos de pan en aceite de oliva y reservar.
Cortar el jamón en trocitos pequeños.
En el vaso de la minipimer echar las semillas de las habas, las almendras peladas, el pan, el aceite, el vinagre, el agua, el pan, el diente de ajo (quitándole la parte central, así no se repite) y salar al gusto, haciendo que la masa quede bien fina. Probar y rectificar algunos de los ingredientes hasta conseguir el gusto y la consistencia deseada.
Servir colocando encima los trozos de pan fritos, el jamón, el resto de las habas frescas y regar con aceite de oliva virgen extra (recuerden?.a ser posible que sea de Málaga, quizás el mejor aceite del mundo).
¡¡ Buen provecho !!....y disfruten de mi tierra, disfruten de Málaga.
Fuente: este post proviene de Blog de Mi Cocina Carmen Rosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado: