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Pota cocida con mahonesa de escabeche y perejil


Otra de esos experimentos que salen "por accidente"; lo que iba a ser una salsa para cocinar en ella la pota, de repente se ligó y salió una mahonesa deliciosa, por lo que no la quise romper y cambié la receta.
Me gusta aprovechar el escabeche de los mejillones, así como el aceite de las latas de anchoas, el atún,... están llenos de nutrientes y sabor, además de que tirar la comida, me parece de muy mal gusto.
La pota es un calamar gigante, con proteínas de calidad y baja en grasas, sin espinas y de coste inferior al calamar.
Para una tapa:
-2 filetes de pota, sal y agua


Mahonesa de escabeche y perejil:
-el aceite de una lata de anchoas
-el escabeche de una lata de mejillones
-pizca de sal
-una cucharada de aceite de oliva virgen extra
-las hojas de un manojo de perejil
-una pizca de ajo en polvo o medio ajo fresco picado
Pota cocida:
Retiramos la piel que tiene la pota: se estira de una esquina y sale muy fácil.
La cortamos en tacos y cocemos en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos. A mí me gusta hecha, que no quede cruda por dentro, lo ideal es ir probando.
Cortamos la cocción con agua fría.
Escurrimos, secamos con papel de cocina y dejamos en la nevera.

Mahonesa de escabeche y perejil:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y sin mover la batidora del fondo, batimos.
Mezclamos la pota cocida ya fría, con la mahonesa.

La mahonesa restante la utilizamos en pocos días, p.e. con unas patatas.


NUTRICIÓN Y CURIOSIDADES:
Diferencias de la pota y el calamar
La pota, sustituta del calamar

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