Así que cuando llegaba la semana santa en la casa se imponía un ambiente lúgubre de ritos, horas interminables de misa, procesiones y toda la parafernalia que acompañaba a la ocasión
En casa vivía una tía soltera
Ella era la única que no se vestía de negro, que no pisaba la iglesia ni en semana santa ni en ninguna otra ocasión, que no se paseaba por toda la casa con un rosario entre las manos
La tía era la cocinera de la familia. La cocina era su reino
El lugar en que se refugiaba de aquella atmósfera asfixiante
Eso pensaba yo cuando era pequeño y seguía pensándolo ahora que la tía rondaba los ochenta años y yo...
Bueno, yo ya hace mucho que pasé la adolescencia
Por las vueltas que da la vida, aún somos muchos en casa
Mis padres, mi tía la viuda, mi tia la soltera, mi hermana recién divorciada y sus dos hijos adolescentes y yo
De la misma manera en que mi tía se escondía en la cocina, para mi era mi tabla de salvación
Ella, mi tía, me salvaba de los mayores, de sus normas imposibles para un niño, del eterno gris y negro que se había instalado en casa desde mucho antes que yo naciera
Pero esa salvación pasaba por estar con ella en la cocina durante horas
Nunca me importó
Aún hoy es mi refugio, mi oasis de paz
Entro, cierro la puerta, los ruidos se atenúan
Ella, sin girarse, empieza a pedirme cosas: alcánzame una cebolla, echa un poco más de sal aquí, baja el fuego y tapa la olla, vamos a dejar reposar esto mientras pelamos unas patatas, cómo te va todo hijo, no las cortes tan gordas y cáscalas
Y mi mundo vuelve a tener color, los colores del delantal de mi tia
INGREDIENTES
280 g de garbanzos
2 hojas de laurel
2 cebollas
2 huevos
3 dientes de ajo
500 g de espinacas
350 g de bacalao
1 rebanada de pan
Pimentón dulce
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Dejar los garbanzos en remojo el día anterior
Hervir los huevos en la cubeta con un vaso de agua
Encima de la rejilla
Menú Cocina 3 minutos
Pelar y reservar
Escurrir los garbanzos y lavarlos bien
En una cubeta poner los garbanzos
Añadir 1 cebolla partida a cuartos
Añadir el laurel
Cubrir con agua
Menú Legumbre
Picar 1 ajo
Trocear el pan
Poner en una cubeta aceite
Menú Cocina
Rehogar el ajo y el pan, hasta dorar
Retirar y reservar
Rehogar la otra cebolla y los dos ajos restantes picados
Sofreír 5 minutos
Añadir una cucharadita de pimentón
Remover
Añadir las espinacas picadas
Sazonar
Cocinar 10 minutos
Escurrir los garbanzos, reservando el agua de la cocción
Trocear el bacalao
Añadir el bacalao
Añadir los garbanzos
Cocer el conjunto 10 minutos
Majar el pan frito y el ajo frito con agua de la cocción
Agregar el majado al guiso
Añadir agua de la cocción, si fuera necesario
Añadir los huevos cortados a cuartos
Cocer 2 minutos
Receta adaptada de la revista Cocina Lecturas nº 106 pág.63