No quisiéramos equivocarnos pero creemos que el potaje en general es todo un clásico de las cocinas de este país y que ha saciado el hambre de generaciones y generaciones. Ahora, quizás menos, pero de vez en cuando gusta deleitarse con un buen potaje. Como dice nuestro paisano, Fernando Franco Jubete, ingeniero agrónomo, profesor universitario y por encima de todo gastrónomo, en su libro “Gastronomía de Palencia. Historia, alimentos y recetario", “los primeros alimentos auténticamente cocinados fueron los potajes omnívoros, precedentes de nuestros cocidos actuales”. Se define como omnívoro el animal que come de todo, como por ejemplo el hombre. Pero en el caso del potaje, con un poco de imaginación, podríamos decir que lo de omnívoro se refiere más bien a que la boca de la olla engulle y admite todo, y lo convierte en un rico alimento. Este potaje que hoy os proponemos busca el equilibrio entre las legumbres y las verduras. Y lo consigue. Es hora de echar mano de las cucharas.
RECETA
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INGREDIENTES
250 g de garbanzos
400 g de patatas
150 g de alubias verdes
150 g de calabaza
Unas cucharadas de tomate frito
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de almendras
1 rebanada de pan 1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Sal
1 hoja de laurel
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PREPARACIÓN
Poner los garbanzos a remojo en agua templada la noche anterior.
Poner a calentar agua en la olla exprés, cuando esté caliente echar los garbanzos y la hoja de laurel. Tapar la olla y dejar hervir durante 20 minutos aproximadamente (eso depende del tipo de olla que se tenga).
Dejar enfriar un poco la olla antes de destaparla.
Ponerla de nuevo al fuego y echar las alubias verdes limpias y troceadas, la calabaza cortada en dados y las patatas escachadas (cortadas sin llegar al final para que suelten el almidón). Salpimentar y dejar hervir con la olla destapada unos 20 minutos más. Este paso podría acelerarse tapando la olla pero si te pasas en la cocción se deshacen las patatas y haciéndolo con la olla abierta se puede controlar más fácilmente.
Poner un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté caliente dorar el ajo laminado, la rebanada de pan y las almendras. Escurrir todo bien y majarlo en el mortero.
En el aceite anterior preparar un sofrito con media cebolla cortada en brunoise, dejarla 10 minutos a fuego lento. Añadir unas cucharadas de tomate frito y el pimentón y mezclar bien.
Echar el sofrito a la olla junto con el majado y dejar hervir unos minutos más.
Rectificar de sal y comprobar que la verdura esté bien hecha. Servir bien caliente.
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