Orejas de cerdo en salsa vizcaína


Receta de cocina tradicional donde las haya, para los amantes de la casquería es un total deleite y no parareis de mojar pan en esta deliciosa salsa también de toda la vida.

Os animo a preparar este plato casero que a la vez de ser económico tiene sus beneficios porque la oreja de cerdo es cartilaginosa, y este tipo de carne posee vitamina B en dosis generosas pero aunque contiene ácidos grasos saturados implicados con el aumento de colesterol también contiene ácidos grasos monoinsaturados que es, grasa buena y en proporción superior al resto de las carnes, así que se puede disfrutar de este plato espaciado en el tiempo.




RECETA DE OREJA DE CERDO EN SALSA VIZCAÍNA

Ingredientes:

Para la cocción:
-2 orejas de cerdo
-Agua
-1 zanahoria
-1 hoja de laurel
-1 puerro
-Pimienta
-1 cebolla grande (la mitad para la salsa y la otra para la cocción)

Para la salsa:
-4 pimientos choriceros
-1 diente de ajo
-Un trozo de pan duro
-perejil
-1 guindilla cayena
-Aceite de oliva
-Sal

A poder ser, comprar las orejas ya limpias sino, limpiarlas muy bien y quemar los pelos con soplete de cocina.
Cocer en una olla a presión con media cebolla, laurel, pimienta, zanahoria y un puerro. El tiempo; unos 25-30 minutos.



Escurrir, reservar el caldo y cortar con unas tijeras en trozos de 2-3 cm.



Poner los pimientos choriceros en agua a hervir durante 10-15 minutos para poder sacarles la pulpa.


Reservar la pulpa para hacer la salsa mas tarde.


Reservar un poco del agua de cocción de los pimientos para usarla en la salsa posteriormente.


Picar la otra media cebolla en brunoise, el diente de ajo y poner a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Echar un poco de sal y el perejil.


Una vez pochada, se añade la pulpa de los pimientos y la guindilla de cayena. Remover el conjunto.


Añadir el pan duro en trozos y remover bien.


Agregarle el jugo de los pimientos choriceros y caldo de la cocción a vuestro gusto dependiendo de si la quereis mas espesa o mas ligera. Dejar borbotear a fuego lento unos 10 minutos.


La salsa ya esta lista para pasarla por el pasapuré (quitar la cayena antes), si queréis que quede mas fina al paladar pasarle la batidora en vez de el pasapuré.
Agregar las orejas a una cazuela con la salsa y poner a fuego lento durante 5 minutos borboteado suavemente.
Ya están listas para servir :-)



Fuente: este post proviene de Blog de Aku-Chan, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Receta de mejillones de toda la vida, también me gustan mucho a la marinera, pero mi favorita son en salsa verde, y además es mas sencilla de preparar, son todo ventajas (>‿) RECETA DE MEJILLONES ...

Hoy traigo la receta de la famosa moussaka o musaka. La verdad es que es muy sencilla de preparar y me recuerda a la lasaña pero en vez de capas de pasta pues berenjena. La recete de moussaka original ...

En la región de Chichibu, en la prefectura de Saitama, hay varios platos locales llamados "kojuhan" que se comen entre trabajos agrícolas o cuando se tiene hambre, y la "patata miso&quo ...

Una manera resumida y acertada de describir el tonpeiyaki () es que es un okonomiyaki pero mas sencillo de preparar. El tonpeiyaki es un plato muy popular en la región de Kansai y especialmente en Osa ...

Recomendamos

Relacionado

AA_fijar en cabecera Aperitivos y Entrantes Carnes y Aves ...

La oreja en salsa es una receta tradicional de la gastronomía española. En muchos bares se sirve como tapa y está para chuparse los dedos. En esta ocasión os voy a enseñar una versión muy rápida y fácil para hacer esta oreja de cerdo en salsa con tomate. En poco tiempo tendremos listo este plato para disfrutar y deleitar a la familia o amigos. Receta de oreja de cerdo en salsa La oreja de cerdo en ...

segundos platos bacalao cuaresma ...

Bacalao en salsa vizcaína, una receta tradicional y deliciosa, solo se necesita un poco de tiempo para tener en nuestra mesa un plato estupendo con el que disfrutaremos toda la familia. Ingredientes 4 personas: . 4 Trozos de bacalao desalado de buen tamaño 5 Cebollas rojas 3 Cebollas blancas 1 Puerro 6 Dientes de ajos Aceite de oliva virgen extra Al Gusto sal 5 Rebanadas de pan 500 ml Caldo de pes ...

Carnes Primeros platos

Introducción Hola amig@s Hace un par de semanas se me quedó en el congelador un paquete de oreja de cerdo. En casa nos gusta mucho la oreja de cerdo a la plancha con ajito y perejil pero ésta vez quise hacer algo distinto y "jugar" un poco. Se da la circunstancia que he seguido por internet la serie de TVE "El chef del mar" protagonizada por alguien a quien admiro mucho, Ángel ...

salsas

Ingredientes: 2 cebollas medianas, 5 pimientos choriceros, 100gr de aceite de oliva, 3 dientes de ajo. Con esta salsa se pueden acompañar lo mismo carnes que pescados. Quitar los rabitos y las pepitas a los pimientos y poner a cocer a fuego lento con bastante agua durante 10 minutos. Pasado este tiempo escurrir de agua y con un cuchillito sacar la carne del pimiento dejando la piel aparte. Poner ...

guiso manitas de cerdo olla gm ...

Es una de mis recetas preferidas, que se queden en su punto y bien se pueden comer solas en salsa o como hacemos en Colombia que las ponemos en los frijoles o alubias rojas. En nuestra olla gm las preparamos muy rápido y con una deliciosa salsa. En España suelen ser empleadas frescas o en salazón para poner en estofados o algún cocido, es uno de los ingredientes del cocido madrileño. Quizás su nom ...

Pescados y mariscos

Hoy quiero dejaros la receta del plato que triunfó las Navidades pasadas en mi casa. Nos encanta el rodaballo a la plancha, pero con almejas y esta deliciosa salsa... ni os cuento, ¡exquisito!. Como podéis comprobar en las fotos, he acompañado el rodaballo con unas deliciosas patatas Hassenback, en el próximo post os contaré como las hice. Ingredientes: 800 gr de rodaballo en filetes 500 gr ...

Cosicas saladas

Sé que esta es una de esas recetas ante las que pueden oírse dos cosas: ummmm o ufffff. Vamos, que tengo claro que se trata de uno de esos platos que o te encantan o te producen rechazo absoluto (creo que en la mayoría de los casos por pensar de lo que se trata más que por su sabor). El caso es que en casa somos de los que ante un plato de manos, manitas o patas de cerdo soltamos un inmediato &quo ...

Cocina tradicional Grupo de recetas pescados y mariscos ...

Vídeo receta; bacalao a la vizcaína receta tradicional: Bacalao a la vizcaína receta tradicional Dificultad: muy fácil                Raciones: 4 personas                  Tiempo: 25 – 30 minutos Ingredientes del bacalao a la vizcaína receta tradicional: 800 gr de lomo de bacalao limpio sin espinas 5 pimientos choriceros o 3 cucharadita de carne de choricero 2 dientes de ajo 3 cebollas mor ...

Especial Cuaresma y Semana Santa Segundos Bacalao al Ajoarriero ...

Delicioso plato tradicional de la cocina española como este Bacalao al Ajoarriero, aunque si bien es cierto que en cada región se prepara de una forma algo distinta. Nosotros lo hacemos a nuestra manera con su puntito picante, una receta que en casa gustará mucho. ¡Que aproveche! Si tienes dudas mira cómo prepara esta receta Carmen reproduciendo el vídeo inferior Ingredientes: 500 grs. Bacalao de ...

Carnes Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Vídeo receta; orejas guisadas de forma tradicional: Orejas guisadas de forma tradicional Dificultad: fácil              Raciones: 4 – 6 personas         Tiempo: 40 minutos       Sin gluten Ingredientes: 800 gr de oreja, ya cocida 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo 800 gr de tomate natura triturado 1 cucharadita de pimentón picante 60 – 70 gr de jamón en ...