Cocina

El Calaixet de la iaia Idea guardada 11 veces
La valoración media de 4 personas es: Excelente

Puchero valenciano-Putxero de Nadal amb pilotes i cigrons paso a paso foto a foto

"Nadala;
Estos díes de Nadal, les dones son matineres per a posar lolla al foc i pentirnar-se les grenyes"
Estos días de Navidad las mujeres son madrugadoras, para poner la olla al fuego y peinarse las greñas.

"Putxero valenciá de Nadal"


No hay en en Valencia comida mas tradicional para el día de Navidad que "el putxero". Hasta el villancico valenciano que cantaba mi iaio Antoniet, dice que las mujeres madrugaban para poner la olla al fuego ya que tradicionalmente tenía que hervir al fuego suave durante cuatro horas, en lo que yo llamo modo "chup, chup" que sinceramente es como mejor saben las cosas. Las ollas "de pito" (como llamaba mi madre a la exprés) y las rápidas, nos han facilitado mucho la vida en la cocina, pero el sabor, para nada es el mismo, tenemos que sacrificar un poco éste, a cambio de la rapidez y el ahorro.


Lo tradicional es cocinarlo en éste tipo de olla, o la mas grande que tengamos, yo lo hago así cuando estoy en el pueblo, hace frío y puedo cocinar en la estufa de leña, sale riquisímo, al igual que las lentejas, el potaje, el hervido...mmmm TODO sabe ,mucho mejor cocinado así. Pero aquí en Valencia, lo cocino con la vitro y en olla rápida.
En casa, cuando era pequeña, mi madre siempre tenía que poner en el puchero dos huesos de tuétano, le llamábamos "coco"mi hermano Jesús y yo, nos comíamos ansiosamente la sopa por llegar al segundo plato y comer el tuétano entre dos trocitos de pan....un auténtico manjar, que paladeo cada vez que cocino éste plato, siempre con el recuerdo de los tuétanos compartidos con mi hermano, a veces se despegaban del hueso y ya teníamos a mi madre ó la iaia "pescando el coco" entre el caldo.
Adapatando los tiempos modernos al típico "putxero valenciá", lo hago con olla rápida, utilizo mallas para la las pelotas y garbanzos...en fin, utilizo los medios a mi alcance para que todo sea lo mas fácil y mas rico posible.
En casa siempre se ha comido éste plato el día de Navidad y las pelotas de mi madre eran las mejores del mundo mundial. Años antes de irse, cuando ya la memoria comenzo a fallarle y antes de que sus recuerdos fueron completamente olvidados, comencé a prepararlo yo, siguiendo sus indicaciones que eran las de la iaia, pero como nosotros pasábamos siempre la Nochebuena con ellos porque es el cumpleaños de mi padre,y el día de Navidad lo hacíamos con la familia de mi marido, yo dejaba el putxero hecho para cuando iban mis hermanos a comer. Ahora, como ella ya no está, nos quedamos el día de Navidad en casa con mi padre y mi pequeño, y el putxero no falta en mi mesa. Mañana, segundo día de Navidad , toca comer rosetjat,http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/12/rossejat-de-nadal-arroz-al-horno-de.html
siguiendo la tradición valenciana y no faltarán "les pilotes de la mamá".....

Para cuatro comensales necesitaremos;


Un hueso de rodilla

Un corbet

1/4 de gallina

1/4 de pollo

Un hueso de tuétano

Un blanquet

Dos morcillas de cebolla

100 g de tocino entreverado

300 g de garreta o peixet de ternera

Un trozo de costilla de ternera

Un moniato

Un tomate maduro

Un apio

Un cardo

Una chirivía

Un nabo

1/4 de col rizada

Un puerro

Tres zanahorias

6 judias verdes anchas

Tres patatas grandes

400 g de garbanzos

Agua

Colorante alimentario ó azafrán

Sopa de pasta de gran tamaño, normalmente caracolas, o como nos guste

Sal
Nosotros no podemos comer apenas cerdo, (solo me permito el extra de las morcillas y el blanquet por el sabor), y ése es el motivo de que no lo veáis en la lista de ingredientes, pero el"putxero valenciá" como Dios manda, lleva una manita de cerdo.Para las pelotas;



200 g de carne ternera y magro de cerdo picada

Una pizquita de canela molida

Una pizquita de nuez moscada molida

Perejil freso

Dos huevos enteros

Piñones

Miga de pan mojada

Ralladura de limón

Unas hojas de col

Una malla para carne

Sal


La noche antes, ponemos a remojo en agua fresca los garbanzos y una pizquita de bicarbonato, o un puñado de sal. Esto hará que se hagan mas rápido y resulten muy tiernos .


tapamos y dejamos a remojo un minimo de 12 horas.

Empezaremos preparando las pelotas, ponemos la carne en un bol y mezclamos con una pizquita de canela molida, otra de nuez moscada molida, la ralladura del limón (cuidando que no tenga parte blanca, ya que amarga), los dos huevos enteros, la miga de un trozo de pan remojada en agua, perejil fresco picado, los piñones, un poquito de sal y amasamos bien.


Partimos en dos y hacemos las pelotas. (En éste caso mi carnicera, me dió un trozo de malla de grasa para envolverlas antes de poner la hoja de col, pero habitualmente no lo pongo)



Las envolvemos en dos hojas de col rizada, bien enjuagada previamente



las introducimos en un trozo de malla y atamos bien.



Reservamos, para incorporar mas tarde



Lo hago en olla rápida, pongo todos los huesos y la carne, menos las pelotas los blanquets y las morcillas en la olla con agua fría, y pongo a hervir. Si disponéis del tiempo necesario, necesitáis una olla MUY grande, cubrir todos los ingredientes con agua fría menos los garbanzos y la verdura , desespumar, y a fuego medio (modo chup-chup) durante mas o menos hora y media, incorporáis los ingredientes restantes y otra hora mas, en total mas o menos. .



Al ratito veremos como se va formando una espuma



Con la espumadera ó rasera eliminamos toda la espuma posible, mi tía Conxeta decía siempre que son las impurezas de los productos que cocemos, (pondré una entrada explicando lo que sé sobre éste tema) por ése motivo aunque cocine en olla exprés o rápida siempre procuro eliminarlas previamente a tapar la olla desespumando el caldo. Y ahora ya tapamos con la válvula en el 2, y en cuanto salga el chorro de presión a fuego mínimo 20 minutos.



Enjuagamos bien los garbanzos para quitar el poquito bicarbonato que hemos puesto y escurrimos. Enfriamos la olla bajo del grifo y cuando baja la válvula abrimos con mucho cuidado,



hoy pongo los garbanzos en la olla en el cestillo metálico, pero también los suelo poner



dentro de ésta malla de algodón que se cierra al introducirlo en la olla como un saquito y es muy práctico para sacarlos en el momento de servir



incorporo ya la verdura, patatas, pelotas, los blanquets y las morcillas que preparo así



formando una cruz con dos palillos en cada extremo, para que no se deshagan en el caldo, tengo otro truco para que la morcilla no se deshaga, pero ése ya os lo cuento otro día, para no agobiar ;)

y de nuevo desespumo



añado un poco de azafrán naytural tostado y picado o a unas malas, colorante alimentario y la sal, y tapo durante 10 minutos mas. Dejo enfriar la olla sobre el fuego lentamente, o en caso de mucha prisa enfrio bajo el grifo y abro la tapa..



ponemos tres cucharones de caldo por persona en un cazo, rectificamos de sal y en cuanto hierva un puñadito por persona de fideo de cabello de ángel, que es el que le ha apetecido hoy a mi padre, y por supuesto, como siempre, le doy el gusto al patriarca. Pero normalmente pongo pasta de gran tamaño, normalmente galets, caracolas, coditos, tiburones o lumaches, pero hoy fideo fino de cabellin porque así me lo ha pedido y a mi papi, no puedo negarle nada de nadaaaaa, como ya me pasaba con mi mami que por desgracia, ya no la tengo :(



Ponemos a hervir durante ocho minutos, o como indique el fabricante de la pasta. Se puede añadir pollo y gallina desmenuzado y huevas de gallina cocida, pero en mi casa eso lo dejamos siempre para la sopa de menudillos, de novia, o de boda....ya os pondré la receta otro día, hoy toca solo con pasta.



En cuanto esté listo, directo a la sopera. Es muy importante que recordéis antes de volcar la sopa en el la sopera, dejar el cucharón dentro de la misma, con el fin de evitar que ésta se nos rompa al introducir la sopa hirviendo



por una parte, serviremos todas las verduras juntas,



a las pelotas les quitamos la malla y las hojas de col y los palillos de las morcillas



y por otra los huesos de tuétano, las pelotas , carne y garbanzos éste viene ser el resultante colorido de un "putxero valenciá". Con las sobras del mismo (si es que hay), haremos el segundo día de Navidad, otro plato típico valenciano "el rossejat"http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/12/rossejat-de-nadal-arroz-al-horno-de.html que es un arroz en el horno de aprovechamiento y muy rico que en casa se come el día 26 de Diciembre



Serviremos primero la sopa, segundo las verduras y tercero la carne, aunque hay quienes mezclan en el segundo verduras carne y garbanzos.



En casa nos encanta con un buen chorro de limón en los fideos y en las patatas, carne y garbanzos.

"¡¡¡ BON PROFIT i BON NADAL!!!

Si os gusta mi receta, podéis compartirla y clicar en g+1 para que llegue a más gente.

Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386
Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros desafíos en la cocina

Puchero valenciano

De nuevo estamos a 20 día de publicación en Desafío en la Cocina,en esta ocasión le toca a nuestra Boss Mª Luz encargarnos un nuevo desafío salado,nada más que un tradicional cocido.Ha sido un reto fácil,lo difícil era encontrar un día propicio para comérselo,pero no, al final hemos sudado la gota gorda...Una de las condiciones que nos mando Mº Luz es que tenía que ser un cocido,cocido nada de pux ...

recetas de primeros

Puchero Valenciano.

El puchero valenciano. Consiste en un guiso formado principalmente por caldo que se obtiene de la cocción conjunta de carne de ternera, cerdo y gallina o pollo, tocino, huesos salados (hueso blanqueado de vaca y costilla de cerdo salada, a veces hueso de jamón serrano) en compañía de algunos vegetales, fundamentalmente garbanzos, y patata. También suelen añadirse otras verduras para complementar e ...

De cuchara

Puchero valenciano

¿Que necesitamos? 2 zanahorias 2 patatas 2 puerros 1 nabo 1 apio 1 napicol 1 blanquet 1 morcilla 1 huesos de jamon 1 pierna de pollo 1 trozo de tocino 1 trozo de gallón 1 pelota 100 gr de garbanzos 100 gr de fideos Sal ¿Que hacemos? La noche anterior pondremos los garbanzos a remojo. Ya el día en cuestión, pondremos todos los ingredientes, menos los fideos, en una olla, la llenaremos de agua fría ...

carnes cocido valenciano cocina ...

Cómo hacer cocido o puchero valenciano

El cocido o puchero es un plato con diferentes alimentos; carnes, verduras, y legumbres guisados con agua, antiguamente en olla de barro, hoy día en ollas de acero inoxidable o ollas exprés , programable o lo que se encuentre en nuestra cocina. Pero , sin duda un plato tan nuestro en la gastronomía española, pero que independinetemente de la región que nos encontremos tendra el nombre de ella; coc ...

arroces

Arròs en perol valenciano paso a paso foto a foto

"Refrany; Díu la paella al perol... si membrutes, temmascare" Dice la paella al perol...si me ensucias, te tizno. Otra de las recetas que estaban en borrador desde primeros de 2017. "Refrany; Pel febrer posat la bufanda, que fa fred" Por Febrero, ponte la bufanda que hace frío. Pues precisamente frío frío...lo que se dice frío...¡no hace ni pizca! cosa lógica porque estamos pas ...

dinero en internet economía doméstica cobra por encuestas ...

FALAFEL DE PUCHERO VALENCIANO, O DE SOBRAS DE COCIDO

FALAFEL DE PUCHERO VALENCIANO, O DE SOBRAS DE COCIDO.

Queridos amigos, Ingredientes: Las sobras (que eso de llamarles sobras habría que verlo) del puchero o cocido Aceite, sal, perejil, ajo, pimienta, sésamo u otros aderezos al gusto. Huevo y pan rallado para empanar Aceite de girasol para freir Siempre que iba al Toni Pizza y me pedía un kebab de esos tan inmensos y buenos que preparan me quedaba con la curiosidad de probar el dichoso “falafel” ...

Carne Gastronomía tradicional Navidad ...

Pelotas de carne de Navidad. Pilotes de Nadal

Las pelotas de Navidad son un ingrediente imprescindible, típico y tradicional en la provincia de Castellón durante las fiestas navideñas. La comida más típica del día de Navidad es la Paella con pelotas o la Olla de Nadal, y en cualquiera de las dos no puede faltar las tradicionales y familiares pilotes de nadal. En mi familia, hasta donde yo tengo recuerdos, cuando se acercaban las fiestas ya se ...

general bebidas recetas vegetarianas

VALENCIANO (BEBIDA)

A pesar de su nombre, este cocktail no es muy conocido ni en Valencia ni en sus alrededores. En Bilbao sin embargo sí que lo es, y es frecuente encontrarlo como postre en algunos restaurantes. Para muchos es una bebida de verano. Para mí sin embargo es para tomar en cualquier época del año, como postre después de una cena copiosa con amigos y antes de empezar la fiesta. O al menos así era las pr ...

general arroces arroz valenciano de juani

Arroz valenciano de Juani

La Cocina De Juani Arroz valenciano de Juani Ingredientes: 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 tomates maduros 100 gr. de guisantes 1 sepia 200 gr. de gambas 200 gr. de langostinos 150 gr. de chirlas 500 gr. de mejillones 500 gr. de arroz bomba 2 dientes de ajo perejil 1 cucharadita de ñora molida (proporcionada por Especias Valencia) azafrán 1 vasito de vino blanco aceite sal Para el fumet: medio ...

general cuina catalana menú fiestas navideñas ...

Menú Fiestas de Navidad “Nadal” (7)

De nuevo es Navidad, y ya preparando el menú de estas fechas, porque claro, se tiene que planificar un poco lo que vamos a cocinar y confeccionar la lista de la compra, organizar las elaboraciones? en fin, que hay trabajo que realizar.. Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta DIA 24 CENA DE NOCHEBUENA Aperit ...