Para mi es un orgullo ver que día a día el blog Recetas Solidarias Para Navidad tiene nuevas aportaciones, más visitas, y son cada vez más las personas que se suman a este proyecto. Y os recuerdo que podéis visitar y compartir todo lo bueno, que veréis allí.
Esta receta parte de una preparación muy sencilla que busca darle un nuevo aire y convertir este pudding en un postre perfecto para finalizar la mejor comida o cena navideña. Espero que sirva de inspiración.
Os propongo acompañarlo de unas frambuesas, que pueden ser congeladas, maceradas en acetato balsámico. Llevaba tiempo buscando el momento de utilizarlas, y es un acierto, las frambuesas son deliciosas y no requieren mucha preparación, tienen presencia y sabor, pero de esta forma se integran más si cabe, en el chocolate. Como veis estoy entusiasmada.
En cuanto al licor he utilizado ron, pero puede quedar perfecto un Cointreau, con su suave aroma a naranja.
Una recomendación importante para el horneado perfecto de este pudding. ¿Cómo sabemos si esta hecho o no el pudding? Hay dos detalles que nos pueden ayudar a saber si la cocción del pudding es correcta, por un lado, si observamos que la masa se desprende de las paredes del molde y si presionamos en la parte central y ofrece resistencia. Es el momento de retirar del horno nuestros pudding y conseguir esa textura suave y ligeramente húmeda propia de estas preparaciones.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 15 minutos
Moldes: flaneros individuales o ramequin
Raciones: 6
Ingredientes pudding
50 gr de chocolate 70% de cacao
30 gr de azúcar glase
3 yemas de huevo
30 ml de ron
3 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
50 gr de pan rallado
50 gr de magdalena, resto de un bizcocho o soletillas desmigadas
2 cucharadas de leche
50 gr de nueces ralladas o en trozos
1 pizca de sal
3 cucharadas de azúcar
Ingredientes ganache de chocolate
70 gr de chocolate 70% de cacao
100 ml de nata (crema de leche) líquida 33% materia grasa
Ingredientes salsa frambuesas
100 gr de frambuesas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceto balsámico
Preparación del pudding
1. Precalentar el horno a 170ºC con una bandeja con dos dedos de agua, para el baño María. Preparar los flaneros o ramequin pincelando con mantequilla y espolvorear ligeramente azúcar, y los reservamos en el frigorífico, de esta forma nos será más fácil desmoldar.
2. En un recipiente ponemos al baño María el chocolate, cuando adquiera una consistencia suave se retira del fuego y se deja templar.
3. En un cuenco batimos con la ayuda de las varillas eléctricas las yemas de huevo, el ron u otro licor y el azúcar glase hasta que la mezcla sea espumosa y doble de tamaño. Añadimos lentamente el chocolate reservado y lo integramos suavemente con una espátula para evitar que la mezcla pierda volumen.
4. En un cuenco mezclamos el pan rallado y la magdalena o bizcochos de soletilla desmigados, les añadimos la leche y mezclamos ligeramente. Cuando terminemos lo integramos despacio en la mezcla principal de yema de huevo y chocolate.
5. En otro cuenco ponemos las claras de huevos, el azúcar y la sal y batimos con las varillas eléctricas a velocidad media - alta hasta conseguir que las claras estén a punto de nieve. Incorporamos las claras a punto de nieve a la mezcla principal con la ayuda de una espátula y con movimientos lentos.
6. Distribuimos la mezcla en los flaneros individuales o ramequines, no rellenamos más que 3/4 de la capacidad total del recipiente. Los colocamos en la bandeja de horno y lo horneamos al baño María durante 15 minutos o hasta que esté correctamente horneado (ver comentario anterior).
Preparación ganache de chocolate
7. En un recipiente que colocamos al baño María el chocolate y la nata (crema de leche) líquida, no dejamos remover hasta conseguir una crema suave y ligera. Reservar lo he puesto en una jarra para que cada uno decida como chocolatear su pudding.
Preparación de las frambuesas
8. En un recipiente ponemos las frambuesas, el azúcar y el aceto balsámico, y lo dejamos macerar unos minutos. Llevamos la preparación al fuego bajo, sin dejar de remover suavemente, no queremos hacer un puré, lo calentamos un par de minutos. Lo he servido en un cuenco aparte para que cada uno se sirva según su gusto.
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La responsable de fotografía y colaboradora del blog: Marina García Samaniego
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AgurtzaneS
Fuente: este post proviene de Cakes a Medida, donde puedes consultar el contenido original.
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