Pulled Pork - Sous Vide

Los que seguís mi blog sabéis que estoy muy interesada en esta técnica de cocina, baja temperatura con los alimentos envasados al vacío. Hace tiempo que quería probar en casa el famoso "Pulled Pork", o cerdo deshilachado. He seguido con interés los resultados en las ollas de cocción lenta, y decidí probar con la técnica Sous Vide.

El resultado ha sido magnífico. La carne se ha cocinado a 74º durante 24 horas, y al estar envasada ha mantenido todos sus jugos y ha concentrado el sabor de las especias en su interior. Acompañada a la hora de comer de una salsa barbacoa, en casa ya se han declarado fans incondicionales de este plato.

La pieza ideal para prepararlo es la paleta de cerdo deshuesada, pero no fui capaz de encontrarla en los establecimientos donde habitualmente hago la compra. Opté por tanto por utilizar cabecero de lomo, y en las fotos veréis cómo quedó. La próxima vez que lo prepare intentaré que sea con paleta, en unas de mis carnicerías de confianza me han dicho que me la pueden traer y deshuesar por encargo.

Respecto al circulador Sous Vide que utilizo ya sabéis que es el "Sous Vide Chef Cuisine" de GM. Siendo un buen aparato, y dado que yo no tengo interés comercial en ninguna marca, os comento que en el mercado podéis encontrar alternativas con una mucho mejor relación calidad/precio.

En concreto, os recomiendo el Anova Precision Cooker. Dispone de temporizador hasta 99 horas (el mío no tiene ningún tipo de temporizador, por lo que tengo que controlar los tiempos manualmente), conexión bluetooth y wifi (de los que el mío también carece) y una excelente app desde la que descargar recetas y poner en marcha a distancia el circulador.

En cuanto al precio, el modelo bluetooth/wifi, disponible para entrega inmediata, cuesta 199€ y continuamente salen cupones descuento para conseguirlo más barato. Concretamente ahora con el cupón FALL60 os descuentan 60€, por lo que queda en 139€ puesto en vuestras casas en un máximo de 6 días y con entrega gratuita. Los 249€ del "Sous Vide Chef Cuisine" en mi opinión están completamente fuera de mercado en este momento.

Podéis conseguirlo aquí:
https://eu.anovaculinary.com/

Además tienen una excelente página web con muchas recetas e información importante para la correcta utilización del aparato.

Sin más, os dejo ya con mi receta de Pulled Pork



Ingredientes:

2 kg de paleta de cerdo deshuesada, o como en mi caso, cabecero de lomo
50 gramos de pimentón dulce
50 gramos de azúcar moreno
35 gramos de sal
15 gramos de mostaza en grano ( o media cucharada de mostaza a la antigua)
4 gramos de pimienta negra recién molida
20 gramos de ajo en polvo
8 gramos de orégano seco
12 gramos de cilantro seco

Elaboración:

Mezclar todas las especias e impregnar con ellas toda la superficie de la carne, presionando para que queden bien adheridas.

Envasar al vacío la carne. Yo la dividí en cuatro piezas.


Precalentar el baño de agua a 74º con el circulador. Una vez que alcance la temperatura, sumergir las bolsas.


Mantener en el baño durante 24 horas.

Una vez finalizado el tiempo, si vamos a consumirlo inmediatamente sacamos la carne de las bolsas, recuperamos el jugo que han soltado y con la ayuda de dos tenedores la deshilachamos.


Si tenemos pensado consumirla con posterioridad, sumergemos las bolsa sin abrir en una baño de agua helada (50% agua 50% hielo) durante 120 minutos.

Para consumirlo, mezclar la carne con salsa barbacoa, o simplemente con los jugos que recogimos de las bolsas, y rellenad con ella un pan de hamburguesas, un pan de pita, utilizada para hacer una pizza....




Si os sobra, podeís envasar al vacío y congelar.


Fuente: este post proviene de Begorecetas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Esta receta la vi en uno de esos vídeos que rondan por Internet de recetas rápidas y fáciles lo cual quise compartir con ustedes, esta deliciosa receta combina deliciosos ingredientes, que combinándol ...

Recomendamos

Relacionado

Recetas Sous Vide cerdo deshilachado ...

El pulled pork o cerdo deshebrado es el resultado de cocinar la paletilla del cerdo a baja temperatura y durante un largo periodo de tiempo. El resultado es una carne suave, jugosa, con un sabor intenso y que se deshace con mucha facilidad. Este tipo de preparación combina fácilmente con cualquier plato que presente el cerdo o carnes similares cómo ingrediente y aunque se suele usar para preparar ...

Celebraciones Cocina sincronizada Sous Vide

Sigo avanzando con la técnica "Sous Vide" y mi nuevo circulador de inmersión "Sous Vide Chef Cousine". Me está proporcionando muchas alegrías, ¡y a mi familia más! Hoy os traigo estas sabrosas costillas de cerdo con salsa barbacoa. Tan tiernas que la carne se desprende sola del hueso, y con tan buen resultado al pasarlas al final por la plancha que ya me han pedido que para est ...

Celebraciones Cocina a baja temperatura Navidad ...

Sigo con mis "experimentos" con la técnica Sous Vide. Hace unos días compré el libro "Cocina a baja temperatura con Joan Roca", todo un referente en esta materia. El libro es muy útil, bien explicado, con unas fotos preciosas y con recetas que en su mayoría son muy sencillas de reproducir en casa. Obviamente tenemos que tener un mínimo de equipamiento, pero yo con la envasadora ...

ARCHIVOS DE COCINA COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) Pescados y mariscos ...

Para cocinar un salmón a la perfección hay que tener mucha experiencia, o también puedes aprovecharte de técnicas culinarias que ahora son accesibles para todos. Seguimos con recetas básicas para que no le tengas miedo a la baja temperatura, hoy traemos una de las mezclas de sabores más clásicas de la gastronomía, en efecto salmón y eneldo unidos una vez más, pero esta vez con la técnica del sous ...

ARCHIVOS DE COCINA Carnes COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) ...

Por alguna razón misteriosa el zumo de limón y la carne de cerdo a mi parecer siempre han quedado de maravilla juntos, así que por que no hacer una receta con estos ingredientes bajo la técnica sous vide ya que nunca nos cansaremos de decir que esta es la mejor manera de cocinar el cerdo, siempre queda una carne jugosa y si la acompañamos con el aroma y sabor del limón esto se convierte en un plat ...

Aperitivos ARCHIVOS DE COCINA COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) ...

Hay cosas sencillas que nos emocionan de tal manera que a veces es inexplicable, estos sencillos pero deliciosos Tomates confitados (sous vide) son una de esas “cosas sencillas”, tanto sabor en la explosión de cada mordisco hacen de estos tomatitos algo realmente especial, culinariamente hablando. Recojo ya los últimos tomates de la temporada del huerto para cocinarlos a baja temperatu ...

ARCHIVOS DE COCINA Aves COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) ...

Primero que nada, debes saber que esta receta es compatible casi con cualquier carne de ave. Este Coquelet asado con mostaza Dijon (sous vide) es una receta extremadamente sencilla de llevar a cabo y lo mejor de todo, solo se hace con 5 ingredientes y aunque sea hecha bajo el método de cocina al vacío o sous vide el tiempo que usamos es menor de los que se suelen usar gracias al tamaño de nuestro ...

Celebraciones Sous Vide

Los que me seguís desde el principio de abrir el blog sabéis que me interesa mucho la técnica de cocinado "sous vide", o dicho en "cristiano", cocina a baja temperatura de alimentos envasados al vacío. Desde que tengo el modelo F de la olla programable GM he estado haciendo mis pinitos, pero notaba que se me quedaba corta en cuanto a la precisión de temperatura que es muy impor ...

Celebraciones Menú Confitar olla GM ...

¿Quién dijo que las pechugas de pollo son una carne seca? Todo depende de cómo las cocinemos. Con la técnica "sous vide", cocción a muy baja temperatura en agua de alimentos envasados al vacío, conseguiréis unas pechugas tan jugosas, tiernas, sabrosas y delicadas como las que os traigo hoy. ¿Qué necesitamos para cocinar así? Lo ideal, un horno "sous vide" o un calentador " ...

Carnes Cocina con robots Crea tu propio menú ...

El sous-vide (en francés ‘al vacío’) es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas. La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente bien por debajo ...