INGREDIENTES
1 pieza de cabeza de lomo de 2kg.
1 cebolla
3 ajos picados
3 cucharadas grandes de pimentón de La Vera picante (Paprika)
3 cucharadas de especias harissa (Chipotle)
2 c.c. de azúcar moreno
romero deshojado para la mezcla de untar
y en ramas para cama de la carne
sal gorda
AOVE
ELABORACIÓN
Se limpia y parte la cebolla en pluma, colocándola en la cubeta slowpot y encima se le coloca las ramas de romero, suficientes para cubrir la cebolla que servirán de cama para la carne.
Se coloca la carne sobre una bandeja para macerarla con la mezcla que vamos a hacer a continuación.
En un bol mediano ponemos: 3 ajos picados, 3 cucharadas grandes de pimentón de La Vera picante, que como dice el envase es SMOKED PAPRIKA (lo que usa Gordon Ramsay, a mí personalmente me gusta más el pimentón de La Vera), 3 cucharadas de especias Harissa (esto en sustitución del Chipotle que usa para la mayonesa, yo no pensaba hacerla así que usé estas especias para la salsa de la carne y acentuar el pique), 2 cucharadas de café de azúcar moreno, una cucharada de las hojas de romero, una cucharada de sal gorda y 100 ml de aceite. Todo esto se remueve muy bien y se impregna en toda la carne, muy bien repartida, cubriéndola toda y se coloca en la cubeta encima de la cama de cebolla y romero.
Se coloca la cubeta en la olla y se programa: menú FUEGO LENTO 300´140º sin ECO.
Al paso de este tiempo apagamos la olla y dejamos reposar una hora, para poder sacar la carne y desmenuzarla.
Se saca las ramitas de romero y se retiran, la cebolla y el jugo de la salsa se sacan y se pasa por la batidora. Todo este jugo salió de la cocción de la carne.
Se desmenuza la carne con dos tenedores grandes y ya se puede usar o envasar al vacío y congelar.
A la carne se puede dar múltiples formas de comerlas pero en bocata están sensacional, una cucharada de la salsa encima, dentro de un bollo tierno y acompañado de unas patatas fritas....buenísimo todo el conjunto. ¡Buen provecho!
Enlace de Gordon Ramsay
https://www.youtube.com/watch?v=An9FA6a8dyc
Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
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