Este pumpink bread o pastel de calabaza, es una versión -sana- del banana bread (pan de plátano) estadounidense. Se les llama panes, pero son más parecidos a un pastel por su textura húmeda y compacta. El pumpink bread se hace con calabaza asada. Durante estas fechas hasta Marzo o Abril (depende de si hace frío o si ya han subido las temperaturas) es muy común que en las casas valencianas siempre haya alguna calabaza al horno para preparar los tradicionales buñuelos de calabaza, o simplemente tomarla como postre.
Normalmente, este tipo de panes dulces se hacen con huevo y leche. Pero en esta versión he sustituido el huevo por gel de semillas de lino, algo que ya he hecho en otras ocasiones y funciona. Así es como los veganos eliminan el huevo en sus recetas. Una cucharada de semillas de lino por cada cucharada y media de agua equivale a un huevo. He usado harina integral de trigo, pero puedes usar otra harina integral como la de espelta, que contiene poca cantidad de gluten. Este pastel está mucho más bueno al día siguiente cuando su sabor se acentúa y la masa queda más compacta. Puedes conservarlo durante unos 5 días si lo envuelves en papel de film, aluminio o bolsa de plástico. Si no eres vegano, ponle un poquito de miel ;)
10 raciones aprox. | 60 minutos | papel vegetal para horno, molde rectangular, horno, tamizador o colador, molinillo para triturar las semillas de lino (opcional)
Ingredientes
250gr harina de trigo integral
200gr puré de calabaza (calabaza asada y machacada)
50gr aceite de oliva virgen extra
3 c/s semillas de lino molido + 6 c/s agua (Sustituye a 2-3 huevos)
30gr azúcar de coco (depende de lo dulce que te guste y lo dulce que esté la calabaza)
3 c/s agave o miel ecológica
200gr leche de almendra (a temperatura ambiente)
2 c/c canela en polvo
2 c/c levadura (Royal)
pizca de sal
canela y azúcar de coco para adornar
Preparación
Tritura con un molinillo las semillas de lino y déjalas a remojo mientras preparas los otros ingredientes (quedará una masa gelatinosa, parecida a la textura del huevo)
Enciende el horno a 170ºC
En un recipiente, mezcla la harina con la canela, la levadura y una pizca de sal. Conserva.
En otro recipiente, mezcla los ingredientes líquidos/húmedos: el aceite, el puré de calabaza, la leche de almendra, la agave/miel y la masa de lino con el azúcar de coco.
Una vez bien integrados los ingredientes, ve añadiendo a la mezcla líquida la harina hasta conseguir una masa uniforme. Utiliza un tamizador o colador para la harina.
Rellena el molde con la masa y espolvorea con canela y azúcar de coco por encima. Hornea a 170ºC durante 50-60minutos.
Deja enfriar unos 10minutos para que asiente la masa y desmolda.
c/s= cuchara grande/ cuchara sopera.
c/c=cuchara pequeña/ cuchara de café/ cuchara de postre.
He acompañado este pastel con helado vegano de coco y horchata sin azúcar y nueces.
En la foto, acompaño el pumpink bread con helado vegano de coco y horchata (si azúcar, claro) y unas nueces por encima. Pero puedes tomarlo solo, con mermelada, con frutas o con lo que te apetezca ¡Éxito asegurado!
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M.xx
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