Hola a todos, hoy tenemos una nueva receta que llega desde Venezuela gracias a Sabrina del blog Sabrina’s Sea of Colors. Además con una novedad en la preparación, pues ha conseguido prescindir del azúcar para esta receta. Mira su web para conocer más del trabajo que desarrolla.
Quesillo o flan de coco, la receta:
El quesillo es un postre típico venezolano hecho a base de leche condensada. Se considera una versión del flan tradicional español. Su nombre proviene de su parecido físico con el queso, pues al utilizar huevos enteros en su preparación quedan los hoyitos que recuerdan a los agujeros del queso. En cambio el flan se prepara solo con las yemas del huevo.
El quesillo no falta en ninguna celebración de cumpleaños en Venezuela. Se suele servir la tarta o torta de cumpleaños acompañada de un trozo de quesillo y/o gelatina. Aquí puedes ver también la receta de la gelatina con leche condensada muy típica en Venezuela.
Se puede preparar el quesillo básico, con huevos y leche, pero se suele enriquecer con otros sabores, como café o frutas. En este caso os muestro como se hace un quesillo de coco sin azúcar! Si si, he conseguido preparar leche condensada con edulcorante y ha quedado un postre delicioso y muy sano, apto para personas con diabetes o que llevan una dieta baja en azúcares.
Ha quedado una base de coco rallado como por arte de magia y luego el cremoso quesillo con el topping de caramelo hecho también con edulcorante.
El coco es una fruta considerada exótica con un alto valor energético, aporta hierro, potasio y fibra. Ayuda a controlar el azúcar en sangre, siguiendo en la línea apta para personas con diabetes. También es rico en vitamina E, un excelente antioxidante. Sólo está contraindicado para personas que sufran de problemas cardiovasculares pues contiene grasas saturadas. Aunque la leche de coco que he usado en esta receta es baja en grasas, el coco rallado no lo es.
Quesillo o flan de coco, el vídeo:
Quesillo o flan de coco, ingredientes:
Leche condensada sin azúcar (400ml.)
1 taza de leche, 250 ml. (la que uses)
1 taza, 250 gr. de leche en polvo (desnatada en mi caso)
3 cdas de stevia para cocinar o tu edulcorante favorito
Quesillo:
400 ml. de leche de coco
400 ml. de leche condensada casera
5 huevos
50 gr. de coco rallado
1 cdta. de esencia de vainilla, 2 gotas de stevia sabor a vainilla y/o 1 cdta. de azúcar vainillado al gusto
Caramelo:
100 gr. de stevia para cocinar o edulcorante en polvo
2-3 cdas. de agua
Quesillo o flan de coco, paso a paso:
Primero preparamos la leche condensada. Es muy fácil. Colocamos todos los ingredientes en la batidora de vaso o licuadora y batimos unos 3 minutos hasta que quede una mezcla cremosa bien integrada. Llevamos a un bol y este a la nevera, allí espesará y tomará la consistencia deseada.
Una vez lista, pasamos a la elaboración del caramelo. En una sartén antiadherente añadimos el edulcorante y el agua y dejamos hervir hasta que espese un poco y tome una tonalidad dorada. Retiramos del fuego y vertemos directamente a los moldes. Repartimos para que quede bañada toda la base y parte de las paredes. Reservamos.
Ahora vamos con la preparación de la mezcla para el quesillo. Primero precalentamos el horno a 180ºc y calentamos 2 o 3 litros de agua corriente en una olla. Esta nos servirá para cocer luego el quesillo al baño maría. En la batidora de vaso o licuadora vertemos la leche de coco, la leche condensada casera, los huevos enteros, el edulcorante y en mi caso también el azúcar vainillado, que puede sustituirse por esencia de vainilla. También el edulcorante que he utilizado tiene sabor a vainilla. Batimos todo hasta integrar muy bien. Vertemos la mezcla en los moldes que habíamos bañado anteriormente con el caramelo y los colocamos en una bandeja grande apta para horno. Llenamos con el agua caliente hasta cubrir entre la mitad y 3/4 partes de los moldes, cubrimos con papel de aluminio y horneamos al baño maría durante 60 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.
Durante la cocción el coco rallado se queda en la superficie. Así que para los últimos 5 minutos de horneado retiramos el papel de aluminio y ponemos la opción del gratinador para que el coco que queda arriba se dore un poco. Una vez listo, retiramos del fuego y de la bandeja con agua y dejamos templar a temperatura ambiente para luego refrigerar hasta el día siguiente. Una vez frío desmoldamos con cuidado y listo!.
No es un postre empalagoso, no ha quedado demasiado dulce, pero claro esto va a gusto del consumidor. Si lo quieres más dulce agrega más edulcorante y si no tienes problemas de azúcar, puedes añadirla.
¡Espero te guste y lo prepares pronto!
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