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Queso fresco casero aromatizado

Preparación básica en una cocina que explora y prueba todos los caminos y que valora las preparaciones caseras, y que hoy llega gracias a la inspiración felizmente robada a El restaurante imaginario.

Receta sencilla que no tiene mayor complicación que elegir productos de calidad y seguir los pasos de elaboración. Empieza a dar más posibilidades cuando ya tenemos el queso fresco elaborado, por ejemplo esta propuesta que os dejamos de aromatizarlo con hierbas aromáticas y especias y conservarlo en aceite de oliva. O simplemente con un poco de miel y frutos rojos, como éste con arándanos. Cuestión de gustos :)



Ingredientes

1 litro de leche entera

1 yogur desnatado

200 ml de nata 35%

50 ml de limón

1/2 cucharadita de cloruro cálcico*

una pizca de sal

Para aromatizarlo

1/2 cucharadita de mostaza blanca

1/2 cucharadita de mostaza negra

1 cucharadita de hierbas provenzales

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

unas briznas de azafrán

aceite de oliva
* El cloruro cálcico no es imprescindible, pero garantiza una mayor consistencia.



Preparación

Exprimir uno o dos limones, dependiendo del tamaño para conseguir 50 ml de zumo.

Con la leche a temperatura ambiente (20º aproximadamente) añadir el yogur, la nata y el cloruro cálcico y mezclar hasta que estén totalmente incorporados a la leche.

Calentar la mezcla y, cuando llegue a 80º, añadir el zumo del limón, remover bien y dejar reposar una hora. Añadir la sal.



Colar la leche para recuperar el cuajo y dejar escurrir, sin presionar, todo el suero. Utilizar un colador lo más fino posible o colarlo a través de una gasa o tela superfina.

Después de una media hora repartir entre uno o varios moldes y dejarlo reposar en el frigorífico para que termine de escurrir toda la noche. Y ya está listo para consumir.



Para aromatizarlo

Cortar en cubos pequeños y ponerlos en un tarro de vidrio junto con las hierbas aromáticas, las especias y el aceite de oliva, que tiene que cubrir todo el queso.



Dejar en maceración por lo menos un día antes de utilizar en ensaladas, tostadas ... o como se nos ocurra.




En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez El restaurante imaginario, de Iván Plademunt.
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