Vamos a aprender a preparar el queso fresco en nuestra casita!
En particular, vamos ha hacer queso de oveja!
Los ingredientes que necesitamos son realmente pocos:
Un litro de Leche de oveja fresco no procesado con micro-filtrados u otros procesos que pueden matar algunas de las propiedades que la leche necesita para volverse queso
Cuajo. En este caso estamos usando Cuajo Animal.El cuajo Animal se encuentra dentro del estomago de animales como terneros, cabritos o corderos, y contiene los enzimas necesario para que la leche coagule y se vuelva queso.
Yo estoy usando un cuajo natural comprado en una quesería.
Sin embargo también hay vegetal o en polvo y se puede comprar en farmacias, o droguerías o también por Internet. Pinchando aquí encuentras un kit que contiene todo lo necesario para hacer el queso (meno el termómetro que encuentras mas abajo).
Como herramienta necesitamos:
Una olla en la que quepa la leche que queremos usar.
Un colador
Un molde para queso. Esto también lo puedes encontrar
en el el kit pinchando aquí
Un termómetro sonda para comida, que encuentras pinchando aquí.
Vamos ahora a ver como se prepara el queso fresco en casa!
Primero, echamos la leche en una olla, la ponemos a calentar a fuego medio.
Tendremos cuidado midiendo la temperatura, que tiene que subir gradualmente.
Mientras tanto, preparamos un cuarto de cucharita de cuajo, y lo derretimos en pocas gotas de agua.
En cuanto la temperatura alcance los 45 grados, añadimos el cuajo a la leche, mezclamos con un batidor, y lo quitamos del fuego.
Lo cubrimos, y lo dejamos a que cuaje. Normalmente la cuajada necesita mínimo unos 20 minutos hora para que salga.
Una vez pasado los 20 minutos tenemos que romper la cuajada.
Con un cuchillo, hacemos una cruz, y después empezamos a cortar en cubos gruesos.
Con una espumadera, cogemos algunos de estos cubos y los echamos al molde.
Pondremos el molde a escurrir dentro de un bol, posiblemente con algo que lo levante para que no toque el suero, que es lo que sobra cuando el cuajo separa la leche entre “CUAJADA” y “SUERO”.
Presionamos en el molde y lo dejamos escurrir durante una hora.
Después de este tiempo damos la vuelta y lo dejamos escurrir otra hora mínimo.
Guardamos en la nevera durante un rato para que se enfrié y compacte, ya teneos nuestro queso fresco listo para comer!Que gran satisfacción!
A mi me gusta comerlo así a solas, pero también con embutidos! O incluso con mermeladas y miel esta buenísimo! Tu como lo comerías? Dime en un comentario con que acompañaras este queso!
Y con el suero que? Lo vamos a tirar?
Claro que no! El suero se puede aprovechar para hacer uno de los quesos mas buenos que haya! La Ricotta! O Requeson!
Si quieres ver como se aprovecha el Suero para hace Ricotta, Pincha aquí! (la receta de la Ricotta saldrá el 3 de Octubre 2015).
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