RECETA Nº 254 – ARROZ CON CALAMARES Y ALI OLI NEGRO AHUMADO DE LIMÓN
Raciones: 4-6 personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Arroces y pastas
Familia: Arroz
Sub Familia: Arroz de grano largo
Cocción: Paella o cazuela
INGREDIENTES
450 gr arroz de grano largo
500 gr calamares límpios
1 pimiento picado muy fino (yo usé 1/2 pimiento amarillo y 1/2 pimiento verde)
1 cebolla blanca picada
1 cs pulpa de pimiento choricero o similar
150 ml vino blanco seco
6 tomates semi secos en aceite de oliva
2 tomates medianos maduros
5 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1/2 cp cúrcuma en polvo
1 litro de caldo de pescado o agua
6 cs AOVE
11/2 cc sal
PREPARACIÓN
1. Lo primero que debemos hacer es nuestra pasta de tomate y la haremos, triturando en un vaso nuestros dos tipos de tomate hasta dejar una pasta. Reservamos.
2. Ahora, en una paella o cazuela grande calentamos a fuego medio-fuerte el aceite y sofreímos echándo a la vez, la cebolla, ajos y pimientos, removiendo de vez en cuando hasta dorar.
3. Hacemos un espacio en el centro de nuestra preparación y añadimos nuestros calamares hasta dorarlos bien removiendo constantemente.
4. Repetimos el hacer un “agujero” en el centro y agregamos la pulpa de pimiento choricero y la cúrcuma hasta dorar, mezclamos bien todo incorporando los ingredientes.
5. Una vez más esparcimos los ingredientes haciendo sitio en medio para esta vez dorar nuestra pasta de tomate, removemos bien, añadimos sal y las hojas de laurel, mezclamos y por último añadimos el caldo hasta que empiece a hervir.
6. Que es cuando añadimos el arroz, le damos unas vueltas esparciendo por toda la base y lo dejamos hasta que vuelva hervir, 3 minutos después de que volvió el hervor, bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocinar unos 25 minutos, hasta que esté cocido nuestro arroz.
7. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
NOTAS
Claro ha quedado que si no consigues unos calamares de este calibre, esta receta podrás hacerla con chipirones o con calamares en trozos, lo demás es cocer y cantar, bueno, cocinar y cantar! para acompñar este arroz le hicimos un aioli negro ahumado de limón nivel Champions League ahí te vá: mezcla 8 gr. de tinta de calamar con 3 cucharadas de mayonesa, la ralladura de medio limón, unas gotas de zumo, 1 diente de ajo molido, una cucharada de cebollino fresco picado y 1 cucharadita de humo líquido o en polvo, mezclas bien y prepárate para sentir rodar las lágrimas por tus mejillas del gusto.