El coco es una de las frutas más utilizadas en repostería en Brasil y allí la receta se prepara con coco fresco rallado, ya que tienen coco en abundancia. En esta receta sin embargo se hidrata el coco rallado seco con leche de coco.
Hay disparidad de opiniones en cuanto a su origen, hay quienes señalan a los brasileños como los creadores de este postre típico y hay quienes indican que este receta proviene de Portugal. De hecho, la yema de huevo es un ingrediente fundamental en la repostería tradicional portuguesa.
Portugal fue durante mucho tiempo el mayor productor ovícola de Europa y exportaba principalmente claras de huevo que se utilizaban para purificar el vino. Con lo cual tenía un importante excedente de yemas de huevo, los cuales resultaron fuente de inspiración para muchos dulces y postres.
En Portugal hay una variación de estos quindins de Brasil en la que se sustituye el coco rallado por almendra molida.
Se preparan en moldes individuales de flan y, al igual que este último, se hornean al baño María.
Es un postre muy dulce y nada “light”, pero de vez en cuando hay que darse algún capricho y los quindins están muy ricos.
Además son muy fáciles y rápidos de preparar y con pocos ingredientes.
UTENSILIOS QUE VAS A NECESITAR
6-8 moldes individuales de flan
Báscula de cocina
Cucharas medidoras
Boles
Colador
Varillas
Espátula
Bandeja o recipiente para preparar el baño María
Pincel de silicona
Termómetro de horno (opcional )
Impimir
Quindins
Postre típico brasileño exquisito a base de yemas y coco
Preparación 20 minutos
Cocinado 40 minutos
Total 1 hora
Raciones 8 porciones
Ingredientes
100 gr coco rallado
200 ml leche de coco
30 gr mantequilla fundida
1/2 cucharadita extracto de vainilla
225 gr azúcar
10 yemas de huevo
Mantequilla fundida para pintar los moldes
Azúcar para pintar los moldes
Instrucciones
Precalentar el horno a 180 grados.
Hidratar el coco rallado con la leche de coco durante 15 minutos. Reservar.
Separar las claras de las yemas. Colocar las yemas en un colador para quitar todos los posibles restos de clara. Pinchar las yemas con un cuchillo y reservar.
Batir con unas varillas el coco con el azúcar, la mantequilla y la vainilla hasta conseguir una mezcla homogénea.
Incorporar las yemas y mezclar con una espátula sin batir en ningún momento.
Pincelar los moldes con mantequilla derretida y azúcar. Volcar la masa sobre los moldes sin llenar del todo.
En una bandeja o recipiente apto para horno ponemos agua caliente y los moldes al baño María. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente.
Notas y curiosidades sobre los quindins
Si no tienes leche de coco, puedes utilizar agua o leche para hidratar el coco rallado.
¡No tires las claras que te sobran! En breve publicaré una receta para dar uso a esas claras. Si no las vas a usar en unos días es conveniente que las congeles para evitar que se estropeen.
El tiempo de horneado es estimado en función del tamaño del molde. A partir de los 30 minutos en el horno, puedes ir mirando cada 10-15 minutos que el centro esté cuajado.
Para desmoldarlos fácilmente pasa un cuchillo alrededor del molde.
¿Sabías que el quindim también recibe el nombre de quindao si cambiamos el molde por uno de anillo?
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