Cocina

Mi cocina casera Idea guardada 12 veces
La valoración media de 3 personas es: Excelente

Receta de caracoles



El secreto de una buena receta de caracoles está en su limpieza y en sus especias, es una receta fácil pero cada uno tenemos nuestros secretitos y casi todos tienen casi los mismos ingredientes.

Aquí en Sevilla es una tapa muy popular, es raro el bar que no los sirve acompañado de una cerveza bien fría jejeje, una ricura. Yo os comparto la forma que suelo hacerlos, en casa tenemos gustos diferentes y yo, mato dos pájaros de un tiro (dicho popular de mi tierra) pues, como comentaba los hago con el caldo andaluz y en salsa , así cuando los cocino hago una cantidad considerable para degustar con los amigos, también se pueden congelar por raciones y degustarlos cuando nos apetezca.

Se necesita un poquito de paciencia para este guiso pero, merece la pena y, que mejor que cocinarlos para los tuyos a conciencia, tanto en limpieza como en ingredientes, como siempre os comparto la receta a mi manera y de tantas veces hacerlos, tengo mis medidas, mis truquitos que gustosamente los comparto con vosotr@s.

Ingredientes principales

2 kg de caracoles.

8 cucharadas soperas de especias reunidas.

2 cucharada sopera de comino molido.

2 cabeza de ajos.

1 cebolla mediana.

2 o 3 cayena según el punto de pique.

Sal.

Hierbabuena. Ingredientes para la salsa

6 dientes de ajos.

2 cucharadas de harina o 2 rebanadas de pan si os gusta mas.

1 cucharada de comino molido.

1 cucharada de pimentón dulce.

Un vaso de aceite de oliva ( 125 ml).

Un vaso de vino blanco ( 125 ml).

Cayena.

3 cucharadas de salsa de tomate.
caracoles ingredientes caseros


Receta de caracoles a la Andaluza
 

1

Manos a la obra!!! En primer paso es lavar muy bien los caracoles, a mí personalmente me gustan lavarlos en una red que suelen prepararlos en el mercado, hay que lavarlos tantas veces sea necesario hasta que el agua nos quede limpia, para mí el mejor lugar para su limpieza es en el fregadero, si tenemos dos senos mejor que mejor así vamos lavándolos de uno al otro añadiendo agua limpia, no utilizo sal (es una costumbre) además que he comprobado que cuesta menos trabajo que salgan casi todos y es un reto no encontrarse ninguno dentro y no utilizar los palillos… jejeje.

lavar-caracoles

 

2

En una cacerola amplia los colocamos con agua hasta que veamos que los cubra y los dejamos tapados unos treinta minutos para que gaiteen antes de ponerlos al fuego, una vez que pase este tiempo, los colocamos a fuego mínimo hasta que el agua esté bien caliente y veamos que están todos fueras. Se apartan y se dejan reposar para que suelten todas sus impurezas al menos treinta minutos. Con esta receta tenemos que tener un poquito de paciencia pero merece la pena cuando en casa nos gusta tanto, ahora mientras tanto preparamos el caldo y la salsa que para ello voy a detallar en los siguientes apartados.

¿Como preparar el caldo para los caracoles?
  1

Pues muy fácil, en una olla colocamos agua abundante que calculemos para la cantidad que vayamos a cocer, ahora ponemos a calentar con una muñequilla donde introduciremos las especias (la muñequilla es un trozo de tela o una gasa donde introducimos las especias molidas y las atamos con un hilo grueso para que nos de sabor y no oscurezca el caldo) añadimos las dos cabeza de ajos enteras , la cebolla, cayenas a gusto de pique y sal generosamente. Es importante que estén sabrosos, pues a hervir hasta que como decía mi madre…. los ajos y la cebolla estén tiernos, era su medida y la mía, :D.

¿Como preparar la salsa picante de los caracoles?
  1

Para elaborar la salsa, primero echamos en una sarten un buen chorreón de aceite de oliva (unos 125 ml) para sofreír los ajos laminados, echamos la harina sofriéndola, el comino y por último el pimentón, apartamos para que no se nos queme y a continuación añadimos el vino, una pastilla de caldo y ponemos a calentar a fuego medio unos veinte minutos cuidando que no se nos pegue, si hace falta se le añade un poquito de agua y reservamos.

2

Volvemos a los caracoles, una vez que hayan reposado, le tiramos el agua hasta dejarlos bien escurridos y los introducimos en el caldo que hemos preparado anteriormente, los ponemos a fuego medio-alto y tenemos que espumar hasta que veamos que estén limpios (unos 30 minutos aproximadamente), luego añadimos un buen manojo de hierbabuena y probamos de sal y pique hasta dejarlos a nuestro gusto. La segunda parte que es en salsa es muy sencilla, añadimos a la salsa la mitad de los caracoles escurrido y el caldo que queramos según la textura que nos guste, le añadimos la salsa de tomate y a fuego medio unos diez minutos …. ya están listos!!!

Los caracoles necesitan reposar antes de degustarlos con el fin de que cojan todo su sabor, es un consejo que os doy. Amig@s parece complicado pero solo es un poquito de paciencia y ganas de hacerlos, seguro que os gustará, espero que me lo comentéis. ¡Un saludo!.

La entrada Receta de caracoles aparece primero en Recetas de cocina casera, comidas saludables y trucos de cocina.  

Fuente: este post proviene de Mi cocina casera, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bizcocho casero esponjoso

isabela Esta receta de bizcocho casero es un clásico en nuestro recetario de cocina, verdad es que aunque sea fácil tiene unas pautas a seguir y sobretodo cogerle el punto, a mí no me salio a la prime ...

Alitas de pollo en salsa

Las alitas de pollo son una de las partes más sabrosa del pollo, admite diferentes formas de cocinarlas; al horno, barbacoa, fritas, en salsa… y siempre están deliciosas resultando una comida r ...

Receta de ensaladilla con gambas

isabela La ensaladilla rusa es plato típico de muchos países, dependiendo de la tradición culinaria de cada región utilizan diversos ingredientes, normalmente se incluyen la patata combinada de otros ...

Rosquillas de naranja y licor

Las rosquillas es un dulce español típico de Semana Santa hechas con distintos tipos de masas más o menos esponjosas y con distintos ingredientes dependiendo el lugar y las costumbres, es una receta c ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas de segundos caracoles salsa

CARACOLES

Cuando era pequeña me acuerdo que mi abuela prepara una gran olla con caracoles y lo que nosotros llamábamos tropezones (chorizo, lomo, jamón...) y reunía a toda la familia para comer. Como no me acuerdo fielmente de la receta que hacía mi abuela, la he intentado reproducir lo más fidedigna posible. Ingredientes: - Una fuente con caracoles. - 2 lomos. - 2 chorizos. - ...

recetas de primeros sevilla caracoles a la sevillana ...

Caracoles Sevillanos

Uno de nuestros sabores más antiguos, una de nuestras recetas más tradicionales y uno de los mejores platos a saborear en el barrio de Triana, así como en el resto de bares de Sevilla… Una terraza, una tapa de Caracoles, una cerveza muy fresquita, y un palillo… PREPARACIÓN: El día de antes de guisar los caracoles nos aseguraremos de rociarles harina para que se limpien por dentro. Al ...

general

Caracoles Jerezanos

Esta receta de caracoles jerezanos me la ha pasado un amigo de Jerez de la Frontera, el cual me explica que la forma de cocinar estos caracoles es la misma empleada en Sevilla, pero cambia un poco en la composición de la muñequilla de aromas. Es un vicio como el de las pipas, empiezas a comerlos, y beber el caldito y te comes entre dos o tres personas un plato de caracoles en menos de un ?pis pas? ...

recetas de primeros cocina tradiciona destacado ...

Caracoles Mis dos Recetas

Que amigo habéis comido ya una taza de caracoles, queréis saber cual es el paso a paso de esta Receta Casera, bien por un lado primero como se hacen tradicionalmente, con su caldito picantito, y después veréis como los hago metidos en Tomate. Ingredientes Receta Casera de Caracoles Para los caracoles 2 Kg de Caracoles 1 Cebolla Grandes 1 Cabeza de Ajo 4 Cucharadas de Especias de Caracoles en gr ...

Primeros Segundos

Caracoles Picantes

Caracoles Picantes Carmen en el Forner de Alella nos ha preparado unos deliciosos Caracoles picantes con Salsa cocinados de una manera tradicional tal y como lo hacían nuestras abuelas. Una receta para los amantes de los caracoles. INGREDIENTES: 1,5 kg. Caracoles 60 grs. Jamón Serrano 60 grs. Chorizo Picante 600 grs. Tomate Frito 100 ml. Vino Blanco 1 Cebolla grande 3 Dientes de Ajo 1 Cubito de C ...

general bajo índice glucémico carnes ...

Caracoles en salsa

Una receta un tanto peculiar, no solo porque hay a mucha gente que le producen un tanto de reparo o asco sino tambien por las diferentes técnicas a la hora de limpiarlos o purgarlos. Los hay quien los mantiene en ayunas varios días para que suelten todo lo que han comido y quienes les ponen de comer algunos vegetales o hasta incluso harina para que coman y puedan eliminar los posibles restos de hi ...

general

Caracoles picantes 'vegetarianos'

Hola!, ¿Qué tal va la semana? Parece que después de las vacaciones somos muchos los que tenemos que hacer "un poco de dieta" para compensar los excesos veraniegos, como es mi caso. A mi me gusta comer platos de "siempre" pero en plan light, como estos caracoles picantes con verduras, no se si llamarlos "a la jardinera" o "vegetarianos", pero no llevan nada ...

recetas otros caracoles ...

Caracoles

Ingredientes para None comensalesCaracoles harina agua sal aceite de oliva cebolla laurel guindilla [imagen=1827572] Los caracoles después de dejarlos unos días con un poco de harina y saquen todo lo que han comido, .los lavas bien y los pones en una cazuela con poca agua ,solo que los cubra, a fuego lento. Ellos van saliendo hasta que empieza a hervir el agua y se mueren.Lavarlos ...

recetas de primeros caracoles olla gm ...

Caracoles en salsa

No hay cosa que mas pereza me de que pensar en lavar caracoles y engañarlos, asi que, nos saltamos este paso y los compramos precocidos. No os pasa a veces que haces algo deprisa y a lo tonto y tienes la gran suerte de que triunfas? Pues teneis que probarlos ! ... Ingredientes: 1 bolsa de caracoles de 1kilo ( precocidos ) 1 cebolla 1 ajo 3 cucharones soperos de tomate frito 50 - 75 gr de tacos de ...

recetas de segundos carne verduras

Conejo con robellones y caracoles.

El robellón es un hongo de color anaranjado que, si a finales del verano o principios del otoño llueve bastante, podremos encontrar en los pinares de toda la zona mediterránea y por supuesto en las montañas del interior de Castellón, en terrenos cubiertos de hojarasca y de pinocha. Es muy tradicional en estas fechas preparar conejo con robellones y caracoles, es un plato suculento y delicioso. ...