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Receta de Goxua: postre vasco

receta de goxua
El Goxua también escrito Goshua, es un postre tradicional vasco de la región de Álava. La receta de Goxua es obra del pastelero vitoriano Luis Sosoaga que allá por los años 70 se inventó este postre para la pastelería Luis Sosoaga, la cual cuenta con más de 140 años a sus espaldas elaborando dulces tradicionales.

Luis Sosoaga, artífice de la receta de goxua
Luis Sosoaga, atífice de la receta de Goxua

La receta de goxua es muy sencilla y se compone de una base de nata montada (crema de leche), una segunda capa de bizcocho genovés bañado en un almíbar y por último una capa de crema pastelera que se suele caramelizar o bien cubrir con caramelo líquido. Hay dos formas de presentación de este postre tan rico, bien en cuencos individuales o bien en forma de pastel para luego dividirlo en porciones.
Goxua significa en euskera “dulce” y “rico” y es que, a pesar de su sencillez, es un postre delicioso. Muchas veces nos rompemos la cabeza pensando en nuevos postres complicadísimos y con ingredientes muy sofisticados y, en ocasiones, menos es más.

UTENSILIOS QUE VAS A NECESITAR

Báscula de alimentos

Bol

Batidora de varillas

Termómetro de horno (opcional)

Rejilla para enfriar

Cazo

6 cuencos o copas

Goxua



Postre vasco a base de nata montada (crema de leche), bizcocho, crema pastelera y caramelo, exquisito y sencillo

250 ml nata (crema de leche) (35% M.G.)

90 gr azúcar
6 bizcochos de soletilla o bien 1 plancha de bizcocho genovés:

4 huevos M (a temperatura ambiente)

120 gr azúcar

120 gr harina
Almíbar

100 ml agua

100 gr azúcar

25 ml ron añejo
Crema pastelera

800 ml leche

160 gr azúcar

65 gr maicena

6 yemas huevo

1 cáscara de limón

2 ramas canela
Caramelo líquido

200 gr azúcar

2 cucharadas agua

Unas gotas limón

Crema pastelera (parte 1)

Reserva un cacito de la leche.

El resto de la leche caliéntala en un cazo junto con la cáscara de limón y la canela.

Una vez que hierva, apaga el fuego y deja infusionar durante 20 minutos.

Mientras la leche se infusiona con el limón y la canela, prepara el resto de elaboraciones:

Monta la nata (crema de leche) con el azúcar. Reserva en la nevera.

Bizcocho genovés

Calienta el horno a 180 grados.

Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen.

Tamiza la harina sobre los huevos y mezcla con movimientos envolventes.

Extiende la masa sobre una bandeja de horno y hornea durante 10 minutos.

Deja enfriar el bizcocho sobre la bandeja 5 minutos y después sobre una rejilla.

Almíbar

En un cazo pon a calentar el agua y el azúcar.

Una vez que hierva agrega el ron y deja que hierva durante 2 minutos más. Retira del fuego.

Crema pastelera (parte 2)

En un bol bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen, aproximadamente 2 minutos.

Añade la maicena y mezcla.

Incorpora el cacito de leche reservado y mezcla.

Echa la mezcla de huevo sobre el cazo que teníamos con la leche infusionada y mezcla bien con unas varillas.

Pon a calentar de nuevo el cazo, pero a fuego suave, sin dejar de mover con las varillas.

Mueve la crema durante unos 5 minutos aproximadamente, es decir, hasta que coja cuerpo y espese.

Vuelca la crema sobre un recipiente y cúbrela con papel film en contacto con la superficie para evitar que forme costra.

Deja enfriar.

Caramelo líquido

Pon a calentar en un cazo el azúcar y el agua hasta que se caramelice.

Añade unas gotas de limón.

Retira del fuego.

Montaje

En una bandeja o recipiente coloca el bizcocho y báñalo con el almíbar. Reserva.

Coloca en cada copa una capa de nata montada (crema de leche).

A continuación una capa de bizcocho.

Y una última capa de crema pastelera.

Por último echa caramelo líquido.

NOTAS SOBRE ESTA RECETA DE GOXUA

Si quieres hacer una versión apta para niños, tan solo tienes que eliminar el ron del almíbar.

Puedes preparar en casa el bizcocho o bien comprar unos bizcochos de soletilla. Lo mismo para el caso del caramelo líquido.

Puedes sustituir el caramelo líquido por azúcar y caramelizar con un soplador.
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