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Receta de spaghetti vongole: la pasta con almejas más mediterránea

Hoy preparamos una deliciosa receta de spaghetti vongole.  Una receta de espaguetis con almejas, ajo y perejil muy mediterránea, ligera y llena de sabor a mar.  Uno de mis platos de pasta y de comida de mar favoritos por la forma en que se integran los sabores en cada bocado.

Receta de spaghetti vongole
Receta de spaghetti vongole
La receta de spaghetti vongole es originaria de Nápoles en el sur de Italia donde tienen toda la influencia del mar mediterráneo y la tierra fértil de las faldas del Vesuvio.  Hay varias versiones de la receta de pasta alle vongole, principalmente hay otra versión de vongole rosso (rojo) donde se añaden tomates pequeños dando los colores de Italia al vongole como tanto les gusta a los italianos.   También se puede prepara con diferentes tipos de pasta.   Se puede preparar con casi cualquier espagueti de grano duro de tipo largo y redondo como los linguine, vermicelli o spaghetti. Yo la preparo con unos espaguetis llamados spaghettini no. 11 de De Cecco. 

Receta de spaghetti vongole: la pasta con almejas más mediterránea

Ingredientes para 4 pax

500g de spaghetti (Puede ser también linguine, spaghettini o vermicelli).

800g de almejas frescas

3 dientes de ajo en láminas finas

50 ml de vino blanco seco

1 guindilla o chile picado

50 ml a 100 ml de agua de cocción de la pasta

Perejil fresco

Sal y pimienta

Preparación:

Cuando compres las almejas, asegúrate de que estén muy frescas, que no estén rotas ni abiertas.

En casa, ponlas en agua con un poco de sal y to les pongo una pizca de harina.  Este baño hará que las almejas se relajen y sacarán la arenilla que puedan tener.


Empezamos picando los ajos en láminas finas y luego la guindilla sin las semillas.

En una sartén grande, pon el ajo y las guindillas con abundante aceite de oliva.


Cuando los ajos estén bailando en el aceite, añade las almejas.  Tapa y remueve para que se abran bien.

Una vez que estén casi todas las almejas abiertas, añade un chorro de vino blanco seco y remueve de nuevo.

Ahora tienes ya una deliciosa salsa con el agua de las almejas, el ajo, la guindilla y el aceite de oliva.  Retira las almejas que no se han abierto.


Aparte, cocina los espaguetis según las instrucciones del fabricante para que queden al dente.

TIP: Usa pasta italiana, no hay mejor consejo que este. Se nota la diferencia.

Añade los espaguetis a la sartén e incorpora todo con cuidado.  Añade un chorro de agua de cocción de la pasta.


EMPLATANDO:

Añade el perejil picado fresco y prueba la pasta. No debería necesitar nada de sal ya que las almejas sueltan agua salada pero rectifica a tu gusto si está soso.

Sirve acompañado de un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un trozo de pan para empujar.

TIP:  Recomiendo también tomar con un buen vino blanco seco tipo Albariño o un Rueda Verdejo.


Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de spaghetti vongole. Una muy sencilla receta que siempre sale bien. Todo el sabor del mediterráneo en una pasta reconfortante y sana que puedes comer cuando quieras.

Si quieres ver más ideas de recetas de pastas italianas clásicas, te recomiendo esta receta de pasta fresca casera, esta receta de bucatini alla amatriciana, o esta receta de spaghetti carbonara.

¡Qué aproveche!

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