Muchacho/Redondo Relleno.
Ingredientes:
1 muchacho/redondo de 2 y medio Kilos.
100 gr. de carne de cerdo molida.
100 gr, de carne de ternera molida.
1 taza de miga de pan.
5 huevos (3 cocinados, 2 crudos)
1 pimentón rojo, grande.
1 zanahoria grande.
15 aceitunas sin pepa.
10 habichuelas despuntadas.
1 cerveza.
1 taza de guiso.
Guiso:
2 tomates rojos maduros,
1 cebolla cabezona/blanca.
2 ajos picados.
4 cucharadas de aceite.
1 cucharilla de achiote.
1 cucharilla de cominos.
Sal
Picarlos tomates, la cebolla, los ajos poner a freír en el aceite, agregar el achiote y los cominos dejar sofreír 5 min. entibiar y utilizar.
Adobo.
Adobo:
5 ajos.
1/2 cucharada de laurel en polvo.
1/2 cucharada de tomillo.
1 cebolla cabezona/blanca.
Sal-pimienta, c/n.
Poner todos los ingredientes , triturarlos hasta obtener una pasta homogénea lista para utilizar.
Hilo de cocina.
Aguja grande.
Aliños para cocinar, cebolla, ajos, laurel, tomillo, 1 zanahoria,1 trozo de pimentón, 1 rama de apio.
Preparación:
En la tabla de trabajo colocar el muchacho/redondo,, retirarle la grasa,hacer un corte a lo largo por la mitad sin llegar hasta el final, cortar una mitad desde la derecha hacia la izquierda y la otra de la izquierda a la derecha para obtener una pieza de carne ancha y poco gruesa.
Adobar la carne por dentro y por fuera con el adobo previamente hecho,.
Mezclar las carnes de cerdo y ternera con la miga de pan, el guiso, 2 huevos crudos,revolver con la mano hasta tener una masa homogénea, si esta muy chirle, agregarle mas miga de pan, rectificar sal y distribuir sobre la carne abierta, encima de esto y a lo largo poner 1 fila de pimentón en tiras gruesas, otra fila de habichuelas, otra de zanahoria cortada en taquitos de 1cm, así hacer con las aceitunas y los huevos duros ,estos van uno tras otro. Teniendo ya el relleno distribuido en la carne, procederemos a enrollarla, una vez hecho el rollo cocer con hilo de cocina y aguja por el costado y las puntas, hay varias maneras de cerrar el muchaco/redondo, a mi se me facilita mas cociendo la carne con hilo y aguja, se puede utilizar la técnica que conozcan.
En una cacerola grande con un chorrete de aceite de olivas sofreír a fuego alto el rollo por todos lados para sellarlo, ya sellado pasarlo a la olla de presión(pitadora) con la cerveza y los aliños, cocinar durante 1 hora contando el tiempo después del primer pitazo y bajando el fuego a medio.
Ya cocinado sacar el muchacho, quitarle el hilo, cortarlo en rebanadas de 2 cm. ponerlo en una fuente adornada con lechugas y rodajas de tomate, acompañarlo de ensalada de repollo morado y manzanas, ensaladilla de papa (recetas que ya en el blog).
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