Para muchos, los rollitos de primavera chinos o spring rolls son el mejor aperitivo de la comida china y lo que más se suele pedir en los restaurantes chinos en occidente. En mis visitas a China pude comprobar que allí si se comen rollitos de primavera y que no es un plato inventado en occidente como muchos de los que nos ofrecen por aquí. En Hong Kong lo solía ver en bastantes restaurantes y no es tan diferente a como lo comemos aquí, pero seguramente con ingredientes más dudosos. Hay bastantes variaciones asiáticas del rollito de primavera: en Tailandia y Vietnam se comen versiones un poco más delgados y aromáticos; en Indonesia y Filipinas se le llama lumpia y se come con sólo verduras por dentro. La masa puede ser de harina de trigo en China pero en el sudeste asiático se hace también con envoltorios de harina de arroz.
Hoy vamos a preparar una receta de rollitos de primavera chinos muy fáciles de preparar y que seguro les van a gustar. Yo compro los paquetes de envoltorios de trigo para spring rolls en el mercado oriental de mi barrio ya que hacerlas a mano es laborioso y me suelen quedar bastante mal.
Receta de Rollitos de Primavera Chinos
Ingredientes:
1 repollo o col china pequeña
150 gr. de setas shitake (o cualquier seta de su gusto)
150 gr. de carne picada de cerdo
1 cebolla o cebolleta
Un poco de jengibre para rallar
2 dientes de ajo
150 gr. de brotes de soja chinos
Preparación:
Pica la cebolla en cubitos, pica el ajo muy finamente y saltéalos con un poco de aceite vegetal. Pela un pedazo del jengibre y corta dos laminas finas. Pícalas finamente y añádelas al salteado hasta que se vuelva muy aromático.
Después con la ayuda de una mandolina o un rallador grande, se rallan las zanahorias y la col china hasta tener tiras de col y zanahoria. Pica las setas en tiras delgadas. Añade las verduras y las setas al wok y saltea a fuego medio alto.
Cuando las verduras estén pochadas durante unos 5 minutos, aparta las verduras a un lado del wok y pon la carne picada para que se haga bien.
Cuando la carne esté bien hecha, añade un poco de fish sauce para salar o en su defecto sal. Añade los brotes de soja al final y saltea un poco.
Cuando la mezcla esté lista, separa y deja que se enfríe para poder empezar a armar los rollitos de primavera chinos.
Abre el paquete de envoltorios de rollitos de primavera chinos y ponlos en una superficie lisa. Pon una cucharada de relleno en la parte inferior de un envoltorio que has puesto en forma de diamante. Primero envuelve la parte de abajo hasta cubrir el relleno. Después pliega los dos laterales hacia adentro para cerrar los lados del rollito.
Cuando hayas plegado los laterales hacia el centro, procede a rotar el relleno hacia arriba para ir enrollando el relleno.
Moja la parte superior del rollito con un poco de agua en tus dedos. Cierra el rollito de primavera y procede con los siguientes.
Fríe los rollitos de primavera chinos en aceite de oliva y sirvelos con salsa agridulce, chili sweet sauce, salsa soja o una salsa que se prepara con salsa soja y un poco de vinagre de arroz.
Los rollitos de primavera chinos o spring rolls son una aperitivo fácil de preparar que pueden darle un toque de variedad a una comida y que cuando los prepares verás que quedan mucho mejor que los que sueles comprar o pedir en los restaurantes chinos del barrios. Esto se debe básicamente a la calidad de los ingredientes frescos que usas en casa y a la calidad del aceite para freírlo.
Buen provecho.
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