Hoy les dejo esta exquisita receta de muffins de plátano y nuez, hace mucho tiempo que no cocinaba muffins y hoy me pareció el día perfecto para hacerlo.
Claro que se podrán imaginar que no es un queque cualquiera, siempre en mis recetas hay algún ingrediente oculto que los pueden sorprender.
Esta vez para lograr la humedad necesaria y hacerlo aún más saludable, volví a usar zapallito italiano rallado. Me encanta ver las increíbles mezclas que podemos lograr con verduras. La verdad, ni se siente el zapallito y podemos aprovechar todos sus beneficios en este tipo de receta. Ideal para niños y adultos que comen pocas verduras.
Como harina utilicé harina de garbanzo, que le aporta muchas proteínas y fibra a nuestros muffins, haciéndolo una colación ideal para media tarde o para antes de hacer deporte. También le agregue avena, este ingrediente puede ser opcional si quieren lograr muffins sin gluten. Yo la utilizo por la fibra y por sus potentes propiedades para disminuir el colesterol.
El plátano me encanta!! Y lo encuentro la fruta ideal para darle dulzor a mis preparaciones, no le tengan miedo a este ingrediente, es muy saludable y delicioso! Solo tienen que molerlo y listo. De todas formas agregue un poco de azúcar de coco para hacerlo más dulce, pueden reemplazarla por otro plátano, tagatosa o stevia.
Para finalizar y darle un toque delicioso a estos quequitos le puse nueces picadas, que le otorga crocancia a la receta y un rico sabor.
Que los disfruten mucho!!!
Muffins Plátano Nuez
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Porciones 9
Tiempo preparación 15 minutes
Tiempo de cocción 15 minutes
Tiempo Total 30 minutes
Autor Noelle Litvak
Ingredientes
1 Taza Harina garbanzos
1/2 Taza Avena tradicional
1 Taza Zapallo italiano rallado
1 Unidad Plátano
1 Cucharadita Bicarbonato
1 Cucharadita Vinagre
1 Cucharadita Polvos de Hornear
1 Cucharadita Vainilla
1/2 Taza Azúcar de Coco o Tagatosa (También puede ser Stevia)
2 Unidades Huevo
2 Cucharadas Aceite Canola
1/4 Taza Nueces
Instrucciones
1.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos, harina garbanzos, avena, azúcar coco y polvos de hornear. Mezclar bien.
2.
Rallar el zapallo italiano, aproximadamente para lograr una taza tienen que rallar zapallo grande.
3.
Moler el plátano con un tenedor.
4.
Mezclar la cucharadita de bicarbonato con el vinagre.
5.
Mezclar el zapallito rallado, huevo, plátano molido, vainilla y la mezcla de bicarbonato y vinagre.
6.
Agregar la mezcla de ingredientes secos a los húmedos y revolver bien.
7.
Enmantequillar los moldes que van a usar, aunque usen papel, agreguen aceite en spray o un poco de mantequilla para que no se peguen.
8.
Agregar la mezcla a cada molde.
9.
Picar las nueces y agregar un poco sobre cada muffin.
10.
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