400 g de arroz bomba
12 langostinos
12 almejas
8 mejillones
200 g de calamar en anillas
2 tomates
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 lata de guisantes
1 litro de caldo de pescado aproximadamente
50 ml de vino blanco
Azafrán
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Primero prepara toda la verdura y el pescado. Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Lava los pimientos y córtalos en daditos. Ralla los tomates. Limpia las almejas y los mejillones.
Pon a calentar una paellera con un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté caliente, introduce los langostinos con una pizca de sal. Dale un par de vueltas y retira. Reserva en caliente.
Introduce los mejillones, el vino blanco y una pizca de sal. Tapa la paellera y cuando los mejillones estén abiertos retíralos.
Pon en la paellera la cebolla y el ajo. Un par de minutos después incorpora los pimientos, los guisantes y la hoja de laurel.
Rehoga todo hasta que comience a estar tierno. Después añade los calamares en anillas y deja sofreír unos minutos.
Riega con el tomate triturado y añade una pizca de sal.
Cuando se haya evaporado parte del caldo, incorpora el arroz y déjalo durante unos minutos removiendo de vez en cuando.
Seguidamente añade las almejas, el caldo de pescado (puedes hacerlo con las cabezas de los langostinos y cualquier pescado, cebolla, laurel y sal. Tritura todo y cuela), y unas hebras de azafrán.
Deja cocer unos 8-10 minutos.
Antes de que se haya evaporado todo el caldo, incorpora los mejillones y deja reposar durante unos minutos con la paellera tapada.
Sirve con unos langostinos.
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