Cocina

La Cocina con Cariño Idea guardada 169 veces
La valoración media de 143 personas es: Muy buena

Pan con masa madre-rápida


El mundo del pan es inescrutable, amplio y maravilloso. Nunca terminas de aprender todo lo que deseas, hay tipos diferentes, levaduras diferentes, masas madre de elaboración propia, con levaduras frescas, liofilizadas, etc.

Hoy os mostraré un tipo de pan realizado con masa madre rápida, a base de levadura fresca de panadería. Aunque tardemos 24 en obtener la masa madre, esta es rápida porque si elaboramos nosotros mismo el fermento desde el origen, tardaríamos en torno a 3 ó 4 días.



Para 1 kg. de pan necesitamos:

900 g. de harina de fuerza

2 cucharadas de sal

2 cucharaditas de azúcar, para ayudar a fermentar

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta negra molida

400 ml. aproximadamente de agua

35-40 g. de levadura fresca. En los super valencianos, donde el personal viste de verde, está junto a la mantequilla.

Para la masa madre, necesitamos:

100 g. de harina de fuerza

agua

10 g. de levadura fresca.

Esta masa madre que vamos a utilizar, vale también para repostería, y además de dar un aroma delicioso, hace que el pan dure fresco y sin endurecerse más tiempo.

Mezclaremos los 100 g. de harina, con 75 ml, aproximadamente de agua tibia, en la que habremos disuelto la levadura. Obtendremosuna masa pegajosa y un poco cremosa. Atentos, cuando digo tibia, ha de ser tibia, si no te cargas las levaduras, no os paséis de temperatura. En este punto, tapamos el cuenco en que lo estemos haciendo con film transparente y lo dejamos reposar 24 horas. Puede llevar un poco más o un poco menos agua, depende siempre de la harina.






Una vez obtenida la masa madre, ponemos el horno a 40 ºCy empezamos con la masa del pan. Tamizamos la harina y añadimos, la sal, la levadura desmenuzada, el azúcar, el aceite, la pimienta y finalmente la masa madre. Añadiremos, poco a poco, el agua e iremos mezclando, hasta obtener una masa, medianamente consistente pero suave. Amasaremos en la encimera, por 15 ó 20 minutos y dejaremos reposar tapada con un trapo limpio en el horno por media hora, o hasta que duplique su tamaño.






Pasado este tiempo, dividimos en dos porciones y estiramos con los dedos, haciendo un rectángulo del largo de la barra que queramos crear, pero sin apretar mucho. Dejaremos con de 1 cm. de grosor la masa. Ahoraenrollaremos a lo ancho obteniendo una barra de pan. Sellaremos con los dedos, dando pellizcos la unión y la pondremos en la parte de abajo del pan.






Tapamos con un trapo y metemos nuevamente en el horno otra media hora, o hasta que duplique nuevamente el tamaño.

Sacamos y ponemos el horno a 180 ºC, por arriba y por abajo con ventilador y metemos un recipiente en el fondo del mismo con agua. Cuando alcance la temperatura introducimos el pan, con una rociada con pulverizador de agua por la superficie. No os cortéis, que sea abundante. Esto hará que quede una corteza, fuerte y crujiente.

A los 20 minutos, rociaremos nuevamente el pan con agua y sacaremos el recipiente, porque ya queremos que la corteza tome textura. Cuando lo veamos tostado, o bien, que hayan pasado unos 50 minutos, sacamos el pan y lo colocamos sobre una rejilla a reposar, y si tienes paciencia, esperas a que temple para comértelo. Es una verdadera delicia y dura tierno más tiempo.



Fuente: este post proviene de La Cocina con Cariño, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

LACITOS DE HOJALDRE GLASEADOS

Es una receta muy fácil y que utilizo muy a menudo en los eventos en que participo, tanto en desayunos, como Coffee Break, o como postre para tomar con el café. Solo hay que dedicar unos minutos y ten ...

Etiquetas: Masas

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros masas

PAN CON MASA MADRE

No hay nada mejor que el pan casero... y si te lo hacen mucho mejor!!! jajajaj :D Este pan lo hizo mi marido y cada vez lo hace más rico!!! ;) Os dejo con la recetita ^_^ Ingredientes: Masa madre: 255gr de harina de fuerza 135gr de agua tibia 6gr de levadura fresca Para hacer el pan: 465gr de harina de fuerza 285gr de agua tibia 23gr de levadura fresca 9gr de Sal Anis-matalauva Masa Madre Prepa ...

pan recetas postres

Un pan muy rico.

MASA PARA PAN: 300 g de harina 15 g de levadura fresca 1,5 cucharaditas de sal 250 ml de agua. ELABORACIÓN: Tamizar la harina en un colador junto con la sal y hacer un volcán en el centro. En una tacita mezclar la levadura con dos cucharadas de agua hasta que quede totalmente líquida. Incorporarla con el resto del agua en el centro del volcán y amasar hasta que quede una pasta consistente. Envo ...

general pan y empanadas

Pan con Masa Madre

PAN CON MASA MADRE Muchos de vosotros pensaréis que es una locura hacer pan este verano, que no pude ser más caluroso... Pues es cierto! Es una misión casi imposible, pero como engancha. No me pude resistir a preparar un poco para las tostadas que desayunamos en casa. Aun hay mucho que mejorar, pero en cuanto a sabor estaba realmente rico. Mañana lo probaremos en tostadas pues aun que en la cena v ...

general #retomasamadre panes

Pan con masa madre #retomasamadre

Este fin de semana, por fin, después de varios intentos infructuosos, conseguí llevar a buen puerto el #retomasamadre. Que sí, que ya sé que los propósitos de año nuevo no son para conseguirlos en el mes de enero, que hay un año entero para ello, pero yo empezaba a desesperar porque no me salía ni un pan decente con mi masa madre a la que tanto he mimado. Pero como el que la sigue la consigue y pa ...

Bizcochos Dulce Pan Dulce ...

Pan de chocolate

Hoy tenía pensado hacer un postre de naranja pues por fin tengo Cointreau, que me hacía falta para la receta. Sin embargo, cuando me puse a sacar los ingredientes… me faltaban otros ingredientes básicos, así que nada, cambio rápido y he preparado pan de chocolate. En mi casa no somos muy chocolateros pero cuando vi que no tenía demasiado chocolate y era sencillita me lancé a prepararlo. La receta ...

recetas postres como hacer pan casero fácil desayunar ...

Pan básico con masa madre

A veces por falta de tiempo, pereza o simplemente porque hacemos todo lo que hacen los demás terminamos perdiendo cosas tan ricas como comer un buen pan casero... Así que como dijo una niña en Junior master chef: "No seas como el de enfrente, sé diferente..." pues si señor totalmente de acuerdo y que valentía la niña jejej pues ya sabes, a partir de ahora, no hagas como los demás: ¡¡NO C ...

masa madre pan casero ...

Masa madre para elaborar pan en casa

Masa madre para elaborar pan en casa Muchas de las recetas de pan que encontramos tienen entre sus ingredientes la masa madre en vez de la levadura. Pero qué es? La masa madre es un fermento natural elaborado con harina y agua. Aporta aroma y sabor a nuestro panes, cosa que no sucede con la levadura. Además los panes elaborados con masa madre son más sanos y se conservan mejor. La masa madre se ha ...

general

PAN CON MASA MADRE NATURAL

No me lo puedo creeeeeerrrrr, por finnnnn!!!! Por fin he conseguido hacer pan con masa madre natural, me ha costado mucho, mucha paciencia y no desesperar. Pero resulta que cuando ya me decidí a hacer este pan me empapé muchos videos y entonces me dí cuenta que no lo estaba haciendo bien, en absoluto. La masa madre sí la hacía de la manera adecuada, pero cuando la empleaba para hacer pan, no me en ...

Pan en Thermomix

Hola esta mañana he echo pan me encanta hacerlo y el olor que se queda en la cocina cuando lo hacemos umm un olor delicioso. Estas barras son sin masa madre levado y cocion en horno tradicional queda crujiente y esponjoso. Hay muchas formas de hacer pan con masa madre hecha la noche anterior y forma de modelado del pan. A mi me gusta en barra y para quien no tiene tiempo de hacer masa madre y lev ...

recetas de primeros pan pan integral ...

Bollos de pan integral caseros, hechos con masa madre

INGREDIENTES 250 g de harina de trigo 250 g de harina integral 300 cl de agua tibia 1 cucharada de sal 2 cucharadas de levadura en polvo 25 g de salvado de trigo Para la masa madre 100 g de harina de trigo 50 ml de agua PREPARACIÓN DEL PAN INTEGRAL En primer lugar, dejaremos preparada la masa madre la noche anterior; para ello, mezclaremos en un bol la harina de trigo con el agua y lo dejaremos re ...