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Recetas de papas: 6 trucos para papas Pay

Antes que nada quiero decir que para mí la papa es lo más de lo más en el planeta tierra y alrededores.

Esto que voy a decir va en contra de la diversidad culinaria de esta web y es que, muy en mi interior, una guarnición que no lleve papa, que no SEA papa, es… bueno… algo que no está mal. Pero nunca lo ideal. Lo ideal es papa. Siempre. 

Por más sabroso que sea el contrincante, para mí, papa mata todo.

Recetas de papas hay miles. Recetas de papas fritas otro tanto: bastón, cuña, españolas, noisette. La diferencia está en el corte pero también en cómo lleves la cocción.

Las papas pay son esas finiiiiitas finitas y súper crocantes. En realidad son papas paille, paja en francés. Pero si se las vas a poner encima a un pancho no me jodas, son papas pay

Estas papas pay generalmente vienen en paquete, industrializadas, pero no saben lo riquérrimas que son caseras (además de que podemos controlar la sal y otros factores). El quid de la cuestión está en cómo hacer para que queden bien crocantes y tiesas y no un palito fofo que da pena.

Aquí te paso entonces, además de la receta de papas pay, 6 trucos para que la cosa funcione como debe funcionar.

Ingredientes

casi que ingrediente

1 papa (o cuantas quieras)

aceite

sal

Recetas de papas: 6 trucos para papas pay

verdad de la buena

P1110224
recetas de papas: papas pay


1. Cortar las papas con una mandolina o a cuchillo en rodajas bien finas. 

2. Cortar las rodajas en tiritas finas (en gastronomía este es un corte alemán: ‘tiritens’), de menos de 1/2 cm. más o menos.

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recetas de papas


3. TRUCO 1: las papas deben perder toda su humedad antes de entrar al aceite. Sino, se pegotearán por el almidón, tus papas pay serán una bola informe, te sentirás una fracasada, esas cosas. Entonces el truco es ponerlas sobre un repasador limpio, bien separadas, y secarlas un poco con la mano. Dejarlas reposar ahí durante un rato, digamos 10 minutos.

4. Calentar el aceite al máximo. Como en toda fritura, el aceite debe estar muy caliente.

5. TRUCO 2: echá las papas en el aceite. Tienen que ser POCAS. Hacé las tandas de fritura que sean necesarias pero no las amontones. La idea es que queden parejas, crujientes y separadas.

6. TRUCO 3: cada tanto, mové el aceite de la sartén. También podés (con cuidado) mover las mismas papas pay, para que se despeguen entre sí.

recetas de papas


7. Cuando estén doradas, sacalas con cuidado. TRUCO 4: Colocá las papas pay sobre un papel absorbente, separadas entre sí. No las pongas una encima de otras. De esta manera no tendrán calor al secarse y quedarán enteritas y crocantes.

8. TRUCO 5: no las sales hasta que no estén tibias.

9. TRUCO 6: ¡Jamás las tapes! Se ablandan.

10. Y ahora sí, las ponés sobre un pancho y arruinás todo.
 

Recetas de papas: 6 trucos para papas pay.
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Recetas de papas: estas son mis papas pay

yo no como pancho

sopa de maní
Es una sopa de maní, la publicaré en breve.

Si querés ver más recetas de papas, te recomiendo estas Croquetas de papas: papa pops son lo que se come en las recepciones del embajador antes de los Ferrero Rocher. 

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