Elaboración

·         Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y poner las hierbas y los ajos en el interior.

·         Colocarlo en una fuente honda que pueda ir al horno.

·         Colocar alrededor la cebolla en cuartos y las castañas.

·         Añadir el brandy y el agua e introducir en el horno a 200 º C 30 minutos.

·         Volver el pollo para que se bañe en el caldo del  fondo y poner otros 30 minutos.

·         Repetir esta operación de volver y hornear 30 minutos.

·         Sacar el pollo de la fuente y colocar en la bandeja del horno pero dejando la fuente dentro. Hornear 30 minutos de nuevo. En este paso, ya sin la salsa, conseguiremos que el pollo quede dorado.

·         Sacamos la fuente, reservamos una castaña entera para decoración y trituramos el contenido hasta formar un puré.

·         Retiramos las hierbas del interior y servimos el pollo en fuente y el puré de castañas en salsera con la castaña entera en el centro.

·         Acompañar de una ensalada de colores para contrastar.