Elaboración

ELABORACIÓN de la base

1º) Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y montar un poco más.

2º) Fundir el chocolate al baño maría removiendo para disolver las perlitas de chocolate.

3º) Templar la nata (crema de leche) (crema de leche) en el microondas y añadirla al chocolate fundido, removiendo sin parar. Agregar las yemas de los huevos y remover hasta que quede una crema uniforme, incorporando esta crema a las claras montadas y mezclándolas suavemente, con movimientos envolventes.

4º) Poner el papel de horno sobre la fuente y verter la mezcla procurando que quede bien repartida. Hornear a 175º durante 25 minutos (horno precalentado). Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar, colocar sobre una bandeja, fuente o plato y aplastar el bizcocho con las manos para compactarlo (sin desmigajarlo). Reservar.

ELABORACIÓN de la trufa

1º) Poner a hervir la nata (crema de leche) (crema de leche), retirarla del calor y añadir el chocolate de cobertura, removiendo hasta que se funda completamente y quede una crema. Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente y, cuando esté tibia, llevarla a la nevera hasta que esté fría del todo. Montarla con la batidora con varillas.

DECORACIÓN del pastel

1º) Meter la trufa en una manga pastelera y cubrir el pastel con la forma que cada una quiera. La cuestión es que debe quedar bien cubierto con la trufa.

2º) Colocar unas cuantas cerezas confitadas o almibaradas, lo que cada una prefiera.

3º) Espolvorear con coco rallado y adornar con unos hilillos de frambuesa a la hora de servir.

4º) Meter en la nevera hasta el momento de servir. De un día para otro está mejor...