Redondo con puré de patatas
Ingredientes:
1 redondo o pez (proporcionado por CarneGalicia)
2 cebollas
1 puerro
3 dientes de ajo
setas variadas
1 zanahoria
2 tomates maduros
2 hojas de laurel
1 vaso de agua
aceite
sal
Para macerar:
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de brandy
1 cucharada de mostaza
media cucharada de curry (proporcionado por Especias Barranco)
tomillo
romero
pimienta
pimentón dulce (proporcionado por Especias Valencia)
1 cubito de caldo
Para el puré:
1 kg. de patatas
1 vaso de leche
30 gr. de mantequilla
sal
Preparación:
Envolvemos la carne con todos los ingredientes de la maceración bien machacados en un mortero y lo dejamos unas horas. Mientras, cortamos todas las verduras poniéndolas en una bandeja de horno. Cuando tengamos la carne, la ponemos encima de las verduras e introducimos la bandeja en horno precalentado y horneamos, dando la vuelta a la carne cada 15 minutos y moviendo las verduras, no dejando que se sequen. Para ello bañamos de vez en cuando con un poco de agua y con el mismo caldo de la cocción. Añadimos las setas a media cocción y cuando veamos que está hecho el asado, mas o menos después de hora o hora y media, separamos parte de las verduras y las trituramos obteniendo una salsa con la que acompañaremos la carne. Aparte, pelamos las patatas y las ponemos al fuego en agua, leche y sal. Cuando estén cocidas, las chafamos o las pasamos por el pasapurés y las unimos a la mantequilla. Servimos la carne cortada en frio para que no pierda los jugos y acompañamos con el puré, las verduras restantes, la salsa y las setas.
la receta Redondo con puré de patatas pertenece a La Cocina de Juani.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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