El aceite es fundamental en la cocina, pues se usa en prácticamente todas las
elaboraciones. Por ejemplo, es inconcebible hablar de freír algo sin emplear aceite. Las ensaladas ganan en sabor si las
aliñamos con este líquido, y la mayor parte de los dulces
(bizcochos, magdalenas…) necesitan de al menos un vaso de él para conseguir la
textura deseada.Aunque se suele hablar de aceite en general, existen distintos tipos para usar en la cocina. Una clasificación global divide el aceite entre el que se obti... Seguir leyendo
Etiquetas: aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, aceite de soja, aceite de palma, aceite de coco
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El aceite de oliva juega un papel fundamental dentro de la Dieta Mediterránea y,
por extensión, dentro de la gastronomía española. Las ventajas que proporciona
este aceite para nuestra salud si se consume moderadamente, son numerosas, al
igual que sus posibilidades culinarias: sirve de base para
multitud de recetas y da un toque sensacional si se emplea como aliño.
Además de usarlo tal y como se comercializa, podemos darle un toque mucho más
especial si lo condimentamos a nuestro gusto. Con hierbas, especias y
algunas hortalizas puedes otorg... Seguir leyendo
Etiquetas: aceite, aromatico, condimento
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Las especias están tan introducidas en nuestra cocina que muchas veces no les otorgamos el reconocimiento que se merecen. Su poder es enorme, puesto que con tan sólo una poca cantidad de cualquiera de ellas conseguimos potenciar el sabor y el aroma de los alimentos o de distintos producto de repostería. El hecho de que las usemos en la cocina se lo debemos a los romanos, ya que fueron los primeros que tuvieron esta fabulosa idea.
Como nos comentan los expertos de la Asociación Española de Elaboradores y Envasadores de ... Seguir leyendo
Etiquetas: especias, beneficios de las especias, historia de las especias, sustitutos de la sal, Asociación Española de Elaboradores y Envasadores de Especias y Condimentos
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El aroma que desprenden determinados dulces y postres es inconfundible. Los responsables de darles ese toque oloroso y sabor especial son determinadas especias. Como nos comenta James Wayne, cocinero especialista en especias y repostería de la firma especiera asociada a la AEC (Asociación Española de Elaboradores y Envasadores de Especies y Condimentos), Carmencita, poseen ¿un alto contenido en aceites esenciales¿, lo que las hace perfectas para la elaboración de ciertos postres.
Aunque no son exclusivas para el uso de la repostería, las que más se emplean son ... Seguir leyendo
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El vinagre es originario de Oriente, de 5.000 años a.C. Es un líquido agrio que tiene entre un 4% y un 12% de ácido acético. Al contrario de lo que se pueda pensar, se puede hacer vinagre de diferentes productos: "podemos hacer vinagre de todo aquello que pueda producir una fermentación alcohólica", explica Agustí Torelló, importante vitivinícola de Cataluña, director de la bodegas Agustí Torelló, ubicadas en San Sadurní d´Anoia, en la comarca del Penedés.
En nuestro país encontramos una gran cantidad de vinagres reconocidos mundialmente. Aunque cad... Seguir leyendo
Etiquetas: vinagre de jerez, vinagre de módena, ingredientes para vinagre
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El vinagre no es un producto que haya aparecido en nuestra cocina hace pocos años. Su origen se remonta a miles de años. Desde su uso como conservante y condimento ha ido evolucionando a lo largo de la historia hasta llegar a convertirse en un producto de calidad con múltiples variedades.
Se emplea, ante todo, para dar un toque especial a multitud de recetas como el gazpacho o los deliciosos boquerones en vinagre. Incluso ha llegado hasta el plano de los postres empleado junto con miel.
Su origen y tipología
En la &... Seguir leyendo
Etiquetas: vinagre, condimentos, aliño, uva, vinagre de vino blanco
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Cuenta la mitología que Hermes, dios de la sabiduría, hirió a su amigo Crocos e hizo que la sangre que manaba de la cabeza de este último se convirtiera en azafrán al tocar la tierra. Otra leyenda afirma que fueron los dioses del Olimpo quienes recompensaron el gran amor que se tenían Crocos y Esmilax, transformándolo a él en azafrán y a ella en tejo.
Y es que desde la antigüedad esta flor se consideraba muy valiosa y le atribuían un origen divino. Fueron los romanos quienes más utilidades encontraron a su cultivo. Con él, perfumaban los baños y creaban ... Seguir leyendo
Etiquetas: cultivo del azafrán, uso del azafrán, propiedades del azafrán
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Este delicioso producto, conocido como oro rojo es el resultado de la molienda de los frutos secos de los pimientos, que han de seleccionarse y tratarse con mucho esmero hasta conseguir el nivel de secado idóneo.
Una mutación de la planta original, Capsicum, la convierte en el pimiento más adecuado para obtener el pimentón. Su consumo se destina especialmente a dos sectores: el de la restauración, orientado a la utilización culinaria del mismo, que normalmente encontramos envasado en latas o en bolsas, y el chacinero, empleado en la elaboración y conser... Seguir leyendo
Etiquetas: cultivo del pimentón, origen del pimentón, recetas con pimentón
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Cuando queremos dar un toque nuevo y original a nuestros platos, recurrimos generalmente a especias o condimentos. El orégano es la hierba aromática que más caracteriza a la comida italiana y su utilización se está expandiendo por gran variedad de culturas gastronómicas del mundo, como puede ser la española.
Además de su uso culinario, el orégano posee propiedades terapéuticas, por lo que se emplea en el tratamiento de un gran número de dolencias y enfermedades. Esta utilidad se debe a los altos niveles de calcio, hierro, potasio, zinc, cobre, mag... Seguir leyendo
Etiquetas: origen del orégano, propiedades del orégano, recetas con orégano
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El consumo de ajo no es algo moderno, sino que proviene de tiempos remotos: se cree que hace cinco siglos los egipcios ya lo empleaban en la cocina. Procede de Asia, desde donde se extendió a los países mediterráneos y, a partir de ahí, al resto del mundo. Debido tanto a sus innumerables aplicaciones culinarias como a sus saludables propiedades, se ha convertido en un ingrediente imprescindible en buena parte de los platos que conforman nuestra gastronomía.
Caracterísiticas
- El ajo pertenece a la familia de las Liliáceas y al género Allium, en el que se... Seguir leyendo
Etiquetas: ajetes, ajo en polvo, ajoarriero, ajoblanco, recetas con ajo, salsas con ajo
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