Conoce los cortes de verduras y hortalizas

Descubre las formas en que puedes partirlas

Ensalada
En la mayoría de las recetas, es necesario cortar las verduras y hortalizas para cocinarlas. Generalmente realizamos esa tarea sin pensar y las solemos trocear a nuestro gusto, pero es importante saber que determinados cortes de verduras y hortalizas son más apropiados que otros dependiendo de los tiempos de cocción, de si se van a servir o sólo van a ser la base de una salsa o, incluso, dependiendo del tipo de vegetal que estemos cocinando.

A continuación te mostramos cómo se llaman y en qué consisten los cortes de verduras y hortalizas principales que se pueden hacer a las verduras y hortalizas. Normalmente se hace una clasificación muy general hablando de dados, tiras, gajos, etc. Es importante concretar la longitud y tamaño de todos ellos y en qué alimentos es preferible hacerlos.
 

En dados

Solemos llamar así a todo tipo de corte en forma de cubo, pero dependiendo del tamaño de éstos podemos hablar de distintos tipos. El corte en dados más conocido y más empleado es el Brunoisse, en el que éstos miden muy poco (1 a 2 mm). Si los dados miden unos 4 mm, entonces estamos hablando de un corte Macedonia.

Ensalada
Cebolla
Cuando la forma de los dados es más bien irregular, y su tamaño oscila los 1.5 cm, hablamos de un corte Mirepoix o Paisana. Como la forma de éstos no es muy atractiva, se suelen emplear sólo para saborizar, pero no para presentarlos. Por otro lado, se llama Concassé al corte en dados de algo más de 5 mm que se hace al tomate pelado y sin pepitas.

 

En tiras

Hortalizas como las berenjenas, el calabacín o las zanahorias, entre otras, se suelen trocear en tiras. Como pasa con los cubos, hablaremos de distintos cortes según el tamaño de las mismas. El corte Juliana es el más habitual. Consiste en tiras de 4 cm de largo y unos 2-3 mm de ancho. La sopa juliana se llama así por estar las verduras y hortalizas que la componen cortadas de esa manera.

 

Ingredientes ensalada
Ensalada


Otros dos cortes son el Jardinera y a Bastones. El primero consiste en hacer tiras de  4 cm de largo y 4 mm de ancho. Es, por tanto, prácticamente igual al corte en juliana. En cuanto a los bastones, son tiras más largas (6 cm) y más anchas (1 cm). El corte Paja o Hilo, por otro lado, es el que consiste en tiras muy muy finas. Generalmente se cortan así sólo las patatas.

 

Los menos definidos

Si nos encontramos con verduras y hortalizas de hoja, como la lechuga, las espinacas, las acelgas, etc., existe un corte general para todas ellas: el Chiffonade. Consiste en cortar las hojas en tiras alargadas y finas. Requiere una cierta técnica: retorcer las hojas, coger por la base y cortar.

 

Puerro
Tomates


El corte que de forma muy coloquial denominamos gajo, más técnicamente se llama Cascos. Consiste en cortar el alimento en cuartos. Normalmente sólo se emplea en tomates y patatas. Por último, no debemos olvidar el corte en rodajas o ruedas, que si son muy finas, reciben el nombre de chips.

Conociendo estos nombres mejoraremos la elaboración de muchas recetas, pues en ocasiones leemos estos términos y no sabemos a qué se refieren, por lo que  no queda del todo bien el resultado final.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

cortes de verduras y hortalizas corte en juliana corte chifonada ...

Hace un tiempo hicimos un reportaje en facilisimo.com donde intentábamos explicar las técnicas de cortes en verduras y hortalizas más frecuentes que se suelen hacer a verduras y hortalizas, puesto que existen formas distintas con sus nombres respectivos. Que se corten de una forma u otra no es sólo algo estético, sino que se debe también a que determinados cortes son mejores para cocinar las verd ...

cortes verduras julianas ...

Hoy vamos a conocer los diferentes cortes de verduras que se utilizan en las cocinas y a la vez imprescindibles para la elaboración de las diferentes recetas. Los hay de varios tipos, diferentes medidas y formas para adecuar cada tipo de corte en cada una de sus recetas. Brunoise (en cebollas y ajos ciselé) Corte en dado de 1 mm por 1 mm. La manera de conseguir este tipo de corte en diferent ...

CURSO DE COCINA TIPOS DE CORTES DE COCINA

Y seguimos aprendiendo cositas de cocina. Hoy le toca el turno a los distintos tipos de corte que podemos encontrar, no están todos los que son pero si son todos los que están. Os los he ordenado de forma alfabética para que os sea más cómodo buscarlo. Ahora ya podréis interpretar mejor las recetas en las que os digan cortar en juliana, o en brunoise, etc. Ya no tendréis ninguna excusa. Vamos a po ...

Cocina básica

Buenos días, hoy volvemos con una entrada de cocina básica, hoy trataremos los tipos de cortes que hay en la cocina, no están todos, pero creo que si están los más utilizados o nombrados. Poco a poco nos será más cómodo entender todas las recetas en las cuales los cocineros usamos muchas palabras técnicas. BASTONES; corte con el que pretendemos hacer una especie de bastones, suelen ser largos y c ...

general consejos frutas ...

A pesar de que ha pasado mucho tiempo desde nuestro último artículo de la sección de consejos prácticos, no nos olvidamos de ella y de que habíamos prometido hablar sobre los diferentes tipos de corte para verduras y hortalizas. Así que, hoy vamos a intentar aclarar cuáles son las formas más importantes de corte para verduras y frutas. A continuación os explicamos también con imágenes los tipos de ...

general alimentos y bebidas cursos de cocina ...

OPERACIONES BÁSICAS EN LA COCINA (CORTES BÁSICOS). Clase # 2 - Curso de Cocina Básica. Principios básicos Los alimentos Se deben de cortar una sola vez y no se debe repicar en lo posible. Los cortes deben ser parejos, esto ayudaría a la Visualización del plato o producto terminado y a obtener cocciones perfectas en los alimentos. Los cortes pequeños se utilizan en cocciones cortas y para sal ...

ARCHIVOS DE COCINA abacanto acanalador ...

Este Pequeño diccionario gastronómico raruno solo pretende dar conocer el significado de un puñado de palabras relacionadas a la gastronomía, pero, que son poco habituales, están en desuso o simplemente no sabías que tenían un nombre específico. Leer este post es perfecto para saber realmente ¿Cuánto sabes sobre gastronomía? Ya que estas son palabras comunes entre los profesionales de los distinto ...

general pastel de elote verduras y hortalizas ...

¿Cómo se denominan las verduras y hortalizas más usadas en cocina en algunos países de América Latina? Aceituna: oliva Aguacate: palta, avocado Alga marina: cochayuyo Alcachofa: alcací, alcuacil Alubia: habichuela Cacahuete: maní Calabaza: auyuma, zapallo Calabacín: zapallito, zapallito italiano, zambo Col: repollo, berza Coliflor: brécol Endivia: escarola Guisante: arveja, chícharo ...

platos de cuchara (sopas cremas caldos...) ...

¿Me crees si te digo que una simple crema de hortalizas puedes transformarla en una receta digna de una comida festiva? En este post te demostraré que es posible. Cuando tenemos que confeccionar un menú para alguna celebración nos empeñamos en buscar nuevas ideas, invertimos un montón de tiempo y a veces se pasan de nuestro presupuesto o el resultado no es el que esperábamos. Yo creo que todos los ...

Sin categoría berenjena calabacín ...

Las verduras pueden ser uno de los platos favoritos de la familia si las presentas de una forma divertida. Todo está en montar platos apetitosos y muchas veces combinar la verdura con carne, pescado o simplente darle un toque original sazonando con especias o aliños. Te traigo 4 recetas muy sencillas, en esta ocasión de berenjena y calabacín que espero que te gusten. Son recetas fmuy fáciles y muy ...