REVUELTO DE PENCAS DE ACELGAS CON ZANAHORIAS Y ALMENDRAS




¡¡Hola a todos!! ya estamos de vuelta...y seguro que nos hemos puesto las botas con torrijas, roscos, arroz con leche... pues venga todo al mundo a ¡¡ "rebajar" un poquito!! 

Las acelgas siempre se han asociado a alimentos sin sabor, posiblemente porque la mayoría de las veces se toman hervidas, y se han relacionado con las dietas de los enfermos o para perder peso, pero sin saber que tiene muchas propiedades y nutrientes.
Pero se pueden preparar de muchas maneras, y todas ellas muy ricas. Hoy os traigo un plato de pencas (parte blanca) simplemente delicioso.
Ingredientes:
     -   1 Kg de pencas de acelgas (parte blanca )
     -   2 zanahorias
     -   3 dientes de ajo
     -   1 cebolla pequeña
     -   3 huevos
     -   75 g de almendras fileteadas
     -   aceite de oliva virgen extra
     -   sal
     -   pimienta molida
Separamos la parte blanca de la verde, las lavamos, las troceamos y las cocemos con agua y sal. Las escurrimos y reservamos.
En una sarten ponemos un poco de aceite y freímos las almendras fileteadas. Las sacamos y reservamos.


En el mismo aceite freímos la cebolla y los ajos picados en trocitos. Añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas


Cuando están fritas añadimos las pencas de acelga y sofreímos.



Añadimos las almendras y los huevos batidos con una poquita sal.


Lo removemos todo hasta que se cuaje el huevo. Los servimos calentito.


¡¡Buen provecho!!

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