RECETA Nº 209 – REVUELTO DE TRIGUEROS Y CHAMPIÑONES
Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Huevos y lácteos
Familia: Huevos
Sub Familia: Revuelto
Cocción: Sartén
INGREDIENTES
8 huevos de corral grandes
300 gramos de espárragos trigueros finos o silvestres
250 gr champiñones frescos laminados
3 dientes de ajo picados muy fino
1½ cs perejil fresco picado muy fino
1 chorrito de nata (crema de leche) líquida o leche evaporada
Pimienta negra recién molida
Sal fina
Sal en escamas (opcional)
4 cs AOVE PREPARACIÓN
1. Empezamos cortando los tallos de los espárragos, seguidamente los sumergimos en agua hirviendo durante 7-8 minutos hasta que queden al dente, los sacamos del fuego, los colamos e introducimos en un bol lleno de agua con hielos. Reservamos.
2. En otro bol rompemos los huevos y los batimos poco y suavemente, lo suficiente para romper las yemas y que se mezcle levemente con las claras. Salamos y reservamos.
3. En una sartén ponemos el aceite a calentar a fuego medio y sofreímos los champiñones laminados con los ajos picados hasta dorar.
4. Añadimos el perejil picado, los espárragos y doramos bien moviendo constantemente, salpimentamos.
5. Bajamos el fuego a medio bajo y añadimos los huevos batidos y vamos mezclando suavemente, un poco de paciencia y verás que a fuego bajo los revueltos quedan mejor y más cremosos.
6. Agregamos el chorrito de nata (crema de leche), mezclamos y cuando empiece a cuajar apagamos el fuego, seguimos moviendo constantemente y cocinando con e fuego residual que tiene la sartén, retira la mezcla de la sartén antes de que cuaje del todo y queden los huevos cremosos. Servir, añadir un par de espárragos enteros para decorar, añade un poco más de pimienta negra recién molida y unas pocas escamas de sal.
NOTAS
Ya que el ingrediente principal de la receta son los huevos, no te cortes y usa unos de calidad, unos huevos de corral darán la nota y marcarán la diferencia sin dudarlo, por otra parte, hacer uso de leche evaporada en tu cocina en vez de la nata (crema de leche) líquida es una gran opción para arañar unas calorías a un plato, ya sea por prescripción facultativa o un poco de cuidado y amor propio para mantener tu línea.
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