INGREDIENTES (para 2 personas)
Una cuchara de aceite de oliva
1/2 cebolla finamente picada
Sal
2 tazas pequeñas de arroz redondo
1 taza de vino blanco
Pimienta negra recién molida
2 litros de agua
1 cuchara de miso blanco
4 cucharas de pesto
Para el calabacín horneado:
1/2 calabacín cortado en medias lunas
2 cucharas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
Una pizca de sal y pimienta recién molida
Una cuchara de piñones
RECETA
Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite. Saltea la cebollas con una pizca de sal durante 7 minutos.
Mientras tanto, calienta el agua con la pasta de miso. Reserva.
Añade el arroz y mezcla adecuadamente.
Incorpora el vino, mezcla y cocina hasta que éste se haya evaporado, unos 5 minutos. Añade la pimienta recién molida y una pizca de sal.
En este momento, precalienta el horno a 180 grados.
Agrega la mitad del caldo y cocina hasta que sea absorbido. Después, incorpora el pesto, mezcla adecuadamente y añade la mitad del caldo restante.
Prepara el calabacín:
Mezcla el aceite con el ajo y la sal y pimienta.
En una fuente para horno, con papel de aluminio, coloca el calabacín cubierto con la mezcla de aceite.
Hornea unos 6 minutos por cada lado. Incorpora los piñones en los últimos minutos.
Incorpora el caldo restante. El risotto estará listo cuando el arroz está hecho y el caldo queda cremoso. Si fuera necesario, añade más agua tibia.
Sirve el risotto en los platos y decora con el calabacín y los piñones.
Fuente: este post proviene de Adaptaciones Culinarias, donde puedes consultar el contenido original.
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