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Risotto de ceps y trufa silvestre



Tenia muchas ganas de preparar un Risotto y nunca me parecía el momento, pensé que era muy complicado hasta hoy, que tengo este Cep (boletus) recién cogido de este fin de semana y no puede estar mejor que en este manjar, no os parece y encima acompañado de trufa silvestre triturada en aceite de oliva y un buen vino blanco de las bodegas Maset, verdad que es una explosión de sabor, no me digáis que no? el resultado ya lo veis en las fotos, el aroma y el sabor que desprende es sublime, me encantaría que atravesase la pantalla para que lo sintieseis.
Después de echo el Risotto, os tengo que decir que no es tan difícil, ya he vencido mis miedos, sin duda lo haré mas veces, pero si que hay que tener paciencia y no apartarse de el en ningún momento y hay que moverlo constantemente, pero vale la pena el sacrificio, total que son veinte minutos.
Si queréis probarlo, aquí tenéis la receta es para dos personas.
Ingredientes:
Para hacer el caldo de pollo:
Una cebolla
Un puerro
Una zanahoria
Un trozo de apio
Un trozo de Jamón
Dos cuartos de pollo
Sal
Agua
Para hacer el Risotto:
650 gramos de caldo de pollo casero
150 gramos de arroz bomba
150 gramos de Ceps (Boletus)
Una cebolla pequeña
Un diente de ajo
70 gramos de vino blanco Doncell (Bodegas Maset)
Aceite de oliva virgen
Una cucharadita de trufa triturada en aceite de oliva*
Una cucharadita de Mantequilla*
10 gramos de queso Grana Padano curado
Sal y Pimienta
* Cucharadita de café


Preparación:
Lo primero de todo prepararemos un caldo de pollo, metiendo todos los ingredientes en la olla rápida, cerramos y cuando salga el vapor lo dejamos cocer a fuego lento durante media hora, si se hace el día de antes mucho mejor porque al enfriarse podremos desgrasarlo fácilmente, si no puedes hacerlo antes también estará rico así.
Tendremos el caldo en todo momento muy caliente, en ebullición lenta para cuando lo necesitemos.
Mirar que bonito ejemplar a cogido mi marido esta semana.


Ponemos una sartén y echamos la cebolla que hemos picado muy pequeña, a continuación lo mismo con el ajo, cuando coja algo de color pero sin empezar a dorar, echaremos la seta limpia y cortada laminada, le damos unas vueltas, no mucho rato solo un minuto.


Regamos con el vino con un delicioso aroma afrutado y dejamos reducir su totalidad removiendo de vez en cuando, añadimos la sal y la pimienta.
Echamos el arroz.


removemos durante dos o tres minutos el arroz, para que coja todo el sabor y se hidrate.


Echamos la mitad del caldo y removemos siempre teniendo cuidado de no romper los Ceps.


Cuando halla absorbido el caldo que habrán pasado unos ocho minutos, echamos el caldo que nos queda.


Añadimos la trufa y removemos hasta que quede bien repartida y seguimos removiendo así durante otros ocho minutos, en ese momento casi lo abra absorbido de nuevo.


Añadimos la mantequilla y la repartimos bien dándole vueltas y a continuación el queso, se suele utilizar normalmente el parmesano pero no tenia en este momento y le puse un Grana Padano viejo que es parecido.


Removemos bien, apagamos el fuego y tapamos la cazuela, en este momento estará al dente y a los dos minutos volvemos a remover, dejamos otros dos minutos tapado y listo.


Ya tenemos el Risotto para disfrutarlo en la mesa, acompañado como no de este vino tan exquisito.


Dios, no os podéis imaginar que aroma tiene, alimenta todos los sentidos!!
Espero que os guste tanto como a mi marido y a mi, el no para de decir, que esto es un manjar de dioses!!
Que aproveche!!
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