Risotto de champiñones y gambas
Dificultad: fácil Raciones: 2-4 personas Tiempo: 25-30 minutos Sin gluten
Ingredientes:
200 gr de arroz redondo
150 gr de champiñones
150 gr de gambas ya limpias
1 litro de caldo de pescado (receta aquí)
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cebolla mediana
aceite de oliva y sal
40 gr de mantequilla
80 gr de queso parmesano rallado
Elaboración:
Empezamos poniendo el caldo de pescado a calentar. Y cortando los champiñones en láminas y la cebolla en pequeño.
Por otro lado en una cazuela amplia echamos un poco de aceite de oliva y hacemos los champiñones a fugo vivo hasta que estén bien echos, sacamos y reservamos.
Seguimos en la misma cazuela y si se ha quedado seca le añadimos un poco más de aceite y salteamos las gambas a fuego vivo un par de minutos. Sacamos y reservamos.
Ahora rehogamos la cebolla con un poco de sal y a fuego bajo hasta que este blanda y antes de que empiece a coger color.
Cuando tengamos la cebolla le añadimos la mantequilla y dejamos que se funda y seguido incorporamos el arroz y rehogamos el conjunto unos 4-5 de minutos.
Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca del todo.
El siguiente paso es ir añadiendo el caldo de pescado caliente poco a poco; le añadimos un par de cazos y dejamos que se evapore, le añadimos un cazo más y seguimos así hasta que casi tengamos el arroz, casi admitirá el litro de caldo.
Para terminar añadimos al arroz los champiñones y las gambas que teníamos reservadas, dejamos unos minutos más hasta que tengamos el arroz en su punto.
Para finalizar le añadimos el queso parmesano rallado y mezclamos bien.
Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y servimos inmediatamente.
Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de risotto de champiñones y gambas.
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