Roscón de chocolate casero
Dificultad: media Raciones: 10-12 personas Tiempo: 50 minutos más fermentación
Ingredientes:
450 gr de harina de fuerza o harina 000
20 gr de cacao en polvo sin azúcar
15 gr de levadura prensada
110 gr de leche
Un chorro de ron; 20 gr
20 gr de agua de azahar
2 huevos medianos
La ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
85 gr de azúcar
5 gr de sal
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Para decorar:
frutas escarchadas
almedras tostadas en láminas
Azúcar humedecida o azúcar en grano
Huevo batido para pintar el roscón
Elaboración:
Empezamos; en un bol amplio echamos las harina y el cacao tamizados.
Calentamos la leche hasta que este tibia, como a 37ºC, y disolvemos en ella la levadura y se la incorporamos a la harina y el cacao.
Mezclamos un poco con la ayuda de una cuchara y le añadimos los líquidos; el ron, el agua de azahar y los huevos batidos; además el azúcar y la ralladura de naranja y del limón.
Con la ayuda de una cuchara mezclamos hasta que no podamos hacerlo más, después lo hacemos con las manos ya sea en el mismo bol o en una mesa de trabajo, hasta que este homogénea y no se vea la harina y dejamos reposar unos 5 minutos.
Ahora añadimos la sal y la mantequilla, que tiene que estar a temperatura ambiente; a pellizcos.
Comenzamos a amasar un buen rato, nos puede llevar unos 10-15 minutos; hasta que la masa este homogénea, elástica y lisa. Si véis que esta muy pegajosa añadirle un poco más de harina, pero sin abusar.
Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol limpio ligeramente enharinado, lo tapamos bien y lo dejamos toda la noche en el frigorífico, fermentando lentamente.
Al día siguiente sacamos la masa, la ponemos en un lugar cálido y dejamos hasta que doble el volumen; nos puede llevar 1 o 2 horas dependerá de la temperatura en casa.
Cuando haya doblado el volumen, quitamos el aire a la masa y le hacemos un hueco en el centro con los dedos.
Vamos agrandandolo con mucho cuidado de no romper la masa. podemos cogerlos como si fuera una rueda y dejar que vaya cayendo solo con la ayuda de la gravedad.
Tiene que quedar bien abierto ya que va a subir más y si no se cerrara. También podemos poner un aro en el centro o un cuenco para que no se cierre.
Colocamos el roscón en una bandeja de horno y dejamos que fermente hasta que doble el volumen; podéis ponerlo dentro del horno apagado. En mi caso tardo 2 horas 30 minutos.
Pasado el tiempo de fermentación y cuando el roscón haya doblado casi el volumen llega la hora de decorar.
Pero antes de decorar ponemos el horno a calentar a 200ºC con calor arriba y abajo y sin aire.
Pintamos el roscón con huevo batido, con mucho cuidado de no quitar la fermentación, y decoramos al gusto con la fruta confitada, el azúcar y la almendra.
Una ves que tengamos el horno caliente a 200ºC metemos el roscón de chocolate casero en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC; dejamos unos 20-25 minutos hasta que este dorado y hecho.
Para terminar sacamos a una rejilla y dejamos que se enfríe del todo antes de comer.
Este roscón de chocolate casero se puede rellenar con nata (crema de leche), crema pastelera, crema de chocolate o simplemente comerlo así. En cualquier caso ya veréis que bueno.
Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de roscón de chocolate casero.
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