Roscón de Reyes de chocolate y moka - sin masa madre

Me encanta el dia de Reyes , disfrutar con mi plebe más chica de su inocencia , o con mis adolescentes intentando que no pierdan nunca la magia ni la ilusión de este gran dia . Como toda gran celebración necesita unos preparativos , el agua y el pan para los camellos , los zapatos para que los Reyes no pierdan la pista de los miembros de esta gran familia y por supuesto el Roscón



Esta vez queriamos hacer uno superior , enorme , delicioso , que gustase a todos y encima no fuese muy trabajoso .. ¿Difícil ? No
He encontrado una gran receta , que hemos tuneado al gusto de todos y los utensilios de cocina de Lacor nos han ayudado con la faena
La receta que hemos seguido es de Kanela y Limón a la que hemos modificado un poquito los ingredientes , no necesita masa madre , ni prefermento cosa que me viene de perlas ya que ando siempre super mal de tiempo y ahora en Navidad mucho más .

Hemos usado un molde Lacor tipo Savarin de alumino antiadherente que solo necesita un poco de aceite para que la masa no se pegue ni al levar ni al desmoldar , me encanta !! Este tipo de moldes tiene un orificio central lo que lo hace idóneo para hacer roscones .

Para hacer este roscón sólo necesitamos 2 levados , el primero durante la noche y el segundo a la mañana siguiente y de poco tiempo , el mismo dia en el que lo vayamos a hornear . Así que con un poco de organización lo puedes tener listo para tomertelo ya !!
La masa original lleva cacao incorporado a la masa , eso no lo hemos cambiado pero en lugar de usar leche he usado una tacita de café , un chorrito de licor de café y agua de azahar para perfumar esta delicia de roscón . Cubierta de ganache de chocolate y moka al azahar y rellena de crema de turrón blando ..

Un roscón perfecto , rico , sencillo , sin apenas trabajo , esponjoso y delicioso . Chocolate , más chocolate , turrón , azahar y azucarilllos de colores ... ¿ Quien se apunta ?

Recuerda → deja la masa levar toda la noche , tapada . Al dia siguiente da forma al roscón y deja levar 25 minutos o hasta que doble su tamaño . Pincela y hornea .


Vamos por la receta de super roscón


Roscón de Chocolate








3 huevos medianos
100 gr azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
15 ml de licor de café
15 nuez de levadura fresca prensada . 25 gr
15 ml de agua de azahar
125 ml de café con leche
40 gr de cacao puro sin azúcar
500 gr harina de fuerza aproximadamente
ganache
150 gr de chocolate negro
50 gr de chocolate con moka
50 gr de mantequilla
150 gr de nata (crema de leche)
1 sobre de agar-agar o 2 hojas de gelatina neutra
relleno de crema de turrón
150 gr de nata (crema de leche) vegetal o de montar +35 % m.g
15 gr de turrón blandito
manga pastelera desechable + boquilla






Mezclar los huevos, el licor , la mantequilla , el licor y el café en el habremos disuelto la levadura . Mezclar despacito , se tienen que integrar pero no necesitamos incorporar aire . En En Thx → Colocar todos estos ingredientes en el vaso ,programar 3 minutos , sin temperatura , velocidad 2 y medio
Añadir poco a poco la harina y la sal . Empezar a amasar o bien a mano en un bol o si tenemos robot o panificadora este es el momento de usarlo . En Thx → Velocidad espiga , sin temperatura , 15 minutos . Repetimos 2 veces más .La masa debe estar elástica y no muy pegajosa . Es el momento de colocarla en el molde
Engrasamos el molde de aceite con la ayuda de un pincel de silicona , colocamos la masa , la tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente en la cocina toda la noche . Al dia siguiente habrá duplicado su peso y su volumen .
A la mañana siguiente tendremos una masa enorme , que pesará un kilo aproximadamente , yo la he utilizado entera pero si quieres roscos más pequeños dividela en 2 partes o masas de medio kilo . Le damos forma al roscón y volvemos a colocar en el molde y taparemos de nuevo para que en este segundo levado vuelva a doblar su volumen . Una vez que ha levado lo suficiente pintamos con huevo batido con el pincel , al ser de chocolate la masa quedará brillante .
Horneamos a 180º 25 minutos aproximadamente .
Mientras preparamos nuestra ganache de moka → Ponemos en un cazo la nata (crema de leche) , 10 ml de agua de azahar y el agar previamente disuelto a calentar hasta llevar a ebullición ,en ese momento retiramos del fuego y añadimos el chocolate negro y el chocolate relleno de moka . Mezclamos con unas varillas hasta que se terminen de disolver , incoporamos la mantequilla y batimos . Dejaremos reposar unos minutos . Con el agar conseguimos brillo y que el ganache sea más consistente . Si no encuentras agar fácilmente , usa 2 hojas de gelatina neutra . En este caso hay que hidratarlas en agua fria , escurrirlas muy bien y añadir a la nata (crema de leche) antes de alcanzar el punto de ebullición . Reservar

Dejamos enfriar el Roscón antes de cortar por la mitad . Colocamos encima de una rejilla y un plato y vamos cubriendo con la ganache de azahar . Colocamos la decoración y dejamos endurecer por completo antes de rellenar

Para preparar la crema de turrón tenemos que trocear el turrón hasta conseguir una pasta y Reservar. Con el vaso muy seco y la nata (crema de leche) fría empezar a montarla a En Thx → velocidad 3 con mariposa. Añadir la pasta de turrón y con movimientos envolventes e ir integrando !! Dejalo unos minutos en la nevera para que termine de coger cuerpo
Lo mejor es usar mangas pasteleras desechables , vienen troqueladas para que sea fácil su uso , le colocamos la boquilla que queramos y rellenamos . Antes de cortar la punta de la manga ,le pongo una pinza como muestro en la imagen ,así evito que se salga toda la crema . Ahora solo nos queda rellenar el roscón . Consejito → No pongas mucha crema de relleno , yo me pase un poco , me dió el ansia y al cortar un trozo se salia por todas partes

Ya sólo nos quedaría colocar el regalito y el haba , ya sabes que quien encuentra el haba paga el roscón
Adaptada de Kanela y Limón







Notas y sugerencias

Es una receta muy sencilla ,que sale a la primera ,merece la pena organizarse un poco para poder disfrutar de ella . Haz la primera parte por la tarde noche y al dia siguiente si te levantas pronto pùedes disfrutar de un rico desayuno
Si quieres hacer la receta original no añadas cacao a la masa , y usa leche en lugar de cafe con leche .
Si optas por esta versión más tradicional , una vez pincelas la superficie del roscón añade tu decoración , fruta confitada , azúcar perlado , almendras laminadas o lo que desees .
Prueba la crema de turrón sea cual sea tu eleccíon de masa , te va a sorprender gratamente .


Gracias a lacor por volver a confiar en nosotros y traernos a casa su menaje de primera calidad para facilitarnos la tarea en la elaboración de este rico desayuno digno de los Reyes Magos y de sus pajes que tanto trabajan estos dias para que todo esté a punto .
Hemos usado el molde savarin de aluminio , las mangas pasteleras desechables y el pincel de aluminio y silicona , el resultado salta a la vista . Con utensilios de buena calidad el exito está asegurado
Si tienes la mejor receta de Roscón y quieres compartirla con tod@s entra en nuestro especial sundaytime #RoscóndeReyes que tenemos montado una super fiesta de Reyes Magos .
Y si te animas a hacer esta delicia de Roscón de Chocolate y moka cuelga la foto y etiquetanos con #kidsandchicrecetas nos encantará encontrarte y compartir tu obra de arte ..


¿Un trocito de roscón ?


¡ Que los Reyes sean buenos y os traigan paz y mucho love !
Besos mil !!