Roscón de Reyes

¡ Feliz año!  Llevo días sin poder publicar, pero no podía dejar pasar más tiempo y que mejor forma de felicitaros el año que dejándoos la receta del roscón de reyes.
Han sido varias recetas las probadas en casa hasta dar con esta, para nosotros la mejor. Es de Ibán Yarza, la encontramos en el 2013 en un video del programa Robinfood. Queda muy esponjoso y aromático.


Ingredientes para el prefermento:
90 g de harina de fuerza
50 g de leche
2 glevadura fresca
Mezclamos todos los ingredientes, que se integren bien y dejamos reposar tres horas a temperatura ambiente.
Si queremos hornearlo por la mañana, podemos prepararlo antes de acostarnos, lo dejamos reposar media hora a temperatura ambiente, y luego a la nevera toda la noche.
Ingredientes para el roscón:
Prefermento
340 g de harina de fuerza
15 g de levadura fresca
2 huevos L
70 g de azúcar
60 g de mantequilla
Pizca de sal
Ralladura de limón
120 g de leche (para infusionar: canela en rama, piel de naranja y limón)
3 c.c. de ron
2 c.c. de agua de azahar
Para decorar:
Huevo batido
Fruta escarchada, azúcar, almendra laminada...

Empezaremos infusionando la leche: para ello la ponemos en un cazo junto con la canela y las pieles de la naranja y del limón. Esperamos que empiece a hervir y retiramos del fuego. 
Añadimos a nuestra infusión, las cucharaditas de ron y agua de azahar. (Conviene dejarlo reposar para que se temple antes de seguir con el siguiente paso)
En el bowl de la amasadora, o en uno amplio, echamos la harina y añadimos el prefermento en varios trocitos, junto con la levadura, la sal, los huevos, parte de la infusión y la ralladura del limón. Comenzamos a mezclar; si queda demasiado seco vamos añadiendo más infusión, necesitamos una masa algo pegajosa, pero fácil de trabajar.  Siempre iremos rectificando con líquido, si necesitaramos más y no nos quedara infusión, porque al hervir perdemos volumen, podemos añadir, poco a poco, leche. Amasamos un par de minutos.
Añadimos la mantequilla y seguimos amasando, el tiempo dependerá de si es a mano o con amasadora, pero el resultado tiene que ser una masa ligeramente pegajosa, brillante y lisa. No os asustéis, porque nada más añadir la mantequilla parecerá una masa imposible de trabajar, pero poco a poco irá absorviendola.
Colocamos la masa en una fuente amplia, la cubrimos con film y dejamos reposar  1"5-2 horas o hasta que doble su volumen.
Volcamos la masa en la encimera y la damos un suave masaje para quitar el aire. Podemos dividir la masa en dos para obtener dos rosocones medianos, o dejarlo tal cual y tendremos uno grande. Tapamos y la dejamos repasar 15 minutos.
Es el momento de darle forma, realizando con los dedos un agujero en el centro. Lo colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, y si queréis podéis colocarle una sorpresa y el haba, por la parte de abajo. Lo pincelamos muy bien con el huevo batido y dejamos levar, tapado 1"5 horas o hasta que vuelva a duplicar el volumen.
Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo,  con ventilador.
Una vez haya levado, volvemos a pincelar con huevo y decoramos con las frutas confitadas que nos gusten, las almendras y el azúcar (yo lo mojo un poco con agua de azahar).
Horneamos durante unos 15 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.



Una vez frío, si os apetecete, podéis rellenarlo con nata (crema de leche), trufa o con las dos como hice yo.
Queda escpectacular, nada que ver con los comprados en los supermercados. Animaos que aún estáis a tiempo de prepararlo para desayunarlo el próximo día 6. Os aseguro que merece la pena.
¡Buen provecho!

Fuente: este post proviene de Llamame tonto pero dame pan., donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Otro años más que me debatía entre hacer una tarta de cumpleaños a mi sobrina o comprársela. La pereza me llevaba a la segunda opción, pero decidí darme una vuelta por pinterest. Hay cosas maravillosa ...

Recomendamos

Relacionado

general dulces navidad ...

Hace algún tiempo una amiga me pidió una receta de Roscón de Reyes que pudiera preparar en su casa sin robot de cocina, ya que la receta del año pasado requería un amasado en panificadora. La verdad es que me parecía algo trabajoso, tenía miedo de que la masa no fermentara por el frío y la verdad no me quería limitar a preparar la misma receta. Quería sorprenderos con una receta diferente, una rec ...

general dulces navidad ...

Hace algún tiempo una amiga me pidió una receta de Roscón de Reyes que pudiera preparar en su casa sin robot de cocina, ya que la receta del año pasado requería un amasado en panificadora. La verdad es que me parecía algo trabajoso, tenía miedo de que la masa no fermentara por el frío y la verdad no me quería limitar a preparar la misma receta. Quería sorprenderos con una receta diferente, una rec ...

recetas postres postres

El año pasado ya intenté hacer mi dulce favorito de las Navidades: el roscón de Reyes, pero el resultado fué bastante desastroso. Este año no se me escapaba y decidí seguir la receta del libro de Ibán Yarza. La verdad es que ha quedado genial, nada que ver con los comprados. Aunque lleva bastante tiempo debido a los levados, merece la pena hacerlo. Para mi gusto el único fallo es que sabe poco a n ...

general bollería navidad ...

Mi primer Roscón de Reyes INGREDIENTES: **Para el prefermento: 90 gr de harina 2 gr de levadura fresca 50 gr de leche **Para la infusión de cítricos: 120 gr de leche la piel de 1/2 limón la piel de 1/2 naranja 1/2 palo se canela **Para la masa: 340 gr de harina de fuerza 140 gr de prefermento 15 gr de levadura fresca 80 gr de azúcar 1 pellizco de sal la ralladura de 1 limón 2 huevos la infusión ...

Postres

Esta semana vamos a preparar el roscón de reyes en panificadora. Si no tienes también puedes hacerlo, pero te recomiendo que bajes la cantidad de mantequilla a 80 gramos, ya que es una masa difícil de trabajar. La receta del roscón de Reyes en panificadora Roscón de reyes Print Ingredients Prefermento 100 g de harina de fuerza 60 g de leche entera tibia 2 g de levadura fresca Lec ...

general dulces navideÑos

La versión en thermomix del roscón ya tiene unos cuantos años y me encanta.Este año he querido probar amasando a mano y he seguido el amasado de moda, el de Ibán Yarza, con mis propias variaciones. El resultado es también fantástico. En vuestras manos queda la elección;eso sí, con estas medidas sale un roscón de proporciones normalitas mientras el otro es extragrande. Prefermento 90 gr. de harin ...

Postres Sin lactosa

Hoy os traigo la receta definitiva del Roscón de Reyes sin lactosa. Después de varios intentos he dado con la receta que más me gusta, un roscón rico y esponjoso, además, sin lactosa. En esta ocasión el roscón estará aromatizado con esencia de anís, como se hace tradicionalmente en Galicia. A vosotros si no os gusta el anís podéis cambiarlo por 15 gr de agua de azahar.  Recordad que podéis partir ...

Lo sé… muchos diréis que qué leches hago publicando ahora la receta del Roscón de Reyes si ya han pasado las navidades, pero es que en mi caso cocino al día y el Roscón de Reyes lo hice para el día de reyes!! así que no he tenido opción de publicarlo antes… Soy consciente que nadie se va a poner a preparar un roscón a estas alturas, pero así ya está en el recopilatorio de Recetas de Na ...

general bollería dulces de navidad ...

Ya pasó el día de reyes pero no podía dejar de poneros mi ultimo descubrimiento: el roscón de reyes perfecto: fácil, tierno y muy rico. Este año, no me animaba a hacer el roscón de reyes. Además me regalaron uno, así que seguro no iba a hacerlo. Para mi sorpresa, el día cinco me levanté con la idea fija de hornear un roscón. La culpa es vuestra, de visitar vuestras cocinas y ver vuestros roscone ...

general

Muy buenos días querido Enero, te estaba esperando...Ya era hora publicar una nueva entrada y más si viene de la mano de este delicioso y tierno Roscón de Reyes que ha triunfado, uno de los desayuno que más disfruto es mojar un trocito de roscón en el café! también os tengo que confesar que echaba de menos el blog y volver a la rutina, así que dejamos atrás la Navidad y empezamos un nuevo año, lle ...