#roscón de reyes
Por admin, 2 enero, 2017
Se habla de una tradición milenaria para el postre representativo de la ilusión y las reuniones familiares.
Esta #receta está basada en la experiencia de @webosfritos toda una referencia en panes y masas, y mi tradición familiar. La dedico especialmente a Lourdes, mi madre que estaría encantada de poderlo disfrutar junto a nosotros.
Preparación: 04h 00min
Tiempo de cocción: 18minutos
Rendimiento: 2 unid
Alérgenos: Cereales, frutos secos, gluten, huevo, lactosa
Ingredientes:
para el impulsor
harina de fuerza - 150 gr
leche entera - 80 gr
levadura fresca - 10 gr
azúcar - 5 gr
para la masa
harina de fuerza - 500 gr
levadura fresca - 20 gr
huevos frescos de corral - 3
leche entera - 80 gr
azúcar glas - 150 gr
ralladura de naranja - 1 cucharadita
mantequilla - 70 gr
sal - 5 gr
ron añejo - 25 gr
agua de azahar - 25 gr
para el acabado
huevo batido - 1
azúcar -
anís -
almendra laminada -
frutas confitadas - Instrucciones:
En primer lugar preparamos la masa de arranque. Mezclamos la leche a temperatura ambiente con la levadura; yo prefiero no templarla porque muchas veces si no se dispone de un termómetro ésta es la causa del fracaso de un roscón. A 40ºC nos cargamos la levadura y es difícil luego recuperarla, ya que la necesitamos ahora en plena forma. Incorporamos la mezcla al resto de ingredientes y formamos una bola. Yo prefiero dejarla levar unas doce horas en frío, pero si tenemos prisa, la introducimos en un bol lleno de agua a 30ºC y cuando veamos que flota estará lista para su uso.
Cuando tengamos la masa de arranque lista mezclamos igualmente la levadura con la leche.
En un bol tamizamos la harina y la amasamos con los ingredientes líquidos, incorporándolos poco a poco. Finalmente añadimos la mantequilla a trozos. Amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina.
La dejamos en un recipiente engrasado y tapado con un papel fil también pintado de aceite hasta que doble su tamaño. El tiempo necesario y sin forzar con fuentes de calor. Las masas y las prisas son malos compañeros.
Volcamos la masa en la mesa y la dividimos en dos. Boleamos las masas y las dejamos reposar unos minutos.
Introducimos el pulgar en el centro y le damos la forma de rosca. Las colocamos encima de la bandeja con papel de horno dejando que leven hasta doblar su tamaño.
Precalentamos el horno a 220ºC
Ahora las pintamos con cuidado con la yema de huevo. Mezclamos unas gotas de anís con el azúcar para hacer grumitos, que colocaremos encima, así como las almendras y las fruta confitada.
Horneamos con calor arriba y abajo 10 minutos aproximadamente a 200ºC para luego finalizar 5-8 minutos a 180ºC. Siempre podemos clavar un palillo para comprobar que está cocinado perfectamente. Recordad que los tiempos y temperaturas son siempre aproximadas, cada uno tiene que adaptarse a sus medios.
Sacamos los roscones del horno y los colocamos encima de una rejilla para que se enfríen. El primero apuesto que lo probáis antes de eso!
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