Cuatro doradas de ración en filetes
Dos zanahorias
Dos puerros
Un pimiento verde
Dos tomates
250 cl de caldo de pescado
Un v aso de vino blanco
Una cucharada de estragón
El zumo de un limón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Rociamos ligeramente los filetes del pescado con zumo de limón, salpimentamos al gusto y reservamos.
Preparamos las verduras cortándolas en tiras, el puerro y el pimiento, y en bastoncitos la zanahoria. Pelamos el tomate, quitamos las semillas y cortamos también en tiras.
En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos las verduras unos minutos.
Retiramos el exceso de aceite, regamos con el vino y dejamos reducir.
Agregamos el caldo de pescado, salamos, añadimos el estragón y cocemos a fuego muy bajo unos diez o doce minutos. Comprobamos de sal, retiramos del fuego y reservamos parte de los bastoncitos de zanahoria.
Precalentamos el horno a 180º, enrollamos los filetes de pescado (podemos sujetarlos con un palillo para que se mantengan) y los rellenamos con las verduras, regamos con un poco del jugo de la cocción y los colocamos en una fuente apta para el horno.
Horneamos hasta que el pescado esté a nuestro gusto.
Servimos acompañado con los bastoncitos de zanahoria y un par de cucharadas del caldo de cocer las verduras mezclado con el jugo que haya soltado la dorada en la fuente del horno.
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