Hemos echado mano de la receta tradicional que nos ofrece el maestro Ferran Adrià en "La cocina de la familia", y que cumple a la perfección el mandato de una buena salsa BBQ, a saber: realzar los sabores ahumados de la carne asada a la barbacoa, o dar un punto de alegría a pizzas y hamburguesas.
Ingredientes
600 g de cebolla
8 g de ajo (2 dientes)
15 g de lemongrass (hierba limón)
35 g de jengibre fresco
450 g de naranjas
15 ml de aceite de girasol
235 g de azúcar moreno
60 g de miel
60 g de melaza
75 ml de vinagre de Jerez
600 g de tomate triturado
400 g de ketchup
30 g de mostaza de Dijon
10 g de salsa Worcester
4 g de sal
1 g de pimienta negra
Preparación
Si queréis hacer el ketchup casero, aquí tenéis una receta (hacer clic en el nombre para verla).
Preparar y pesar todos los ingredientes para tenerlos a punto.
Pelar y cortar las cebollas en daditos pequeños. Pelar y picar fino los ajos y el jengibre. Machacar la hierba limón y cortarla en trocitos pequeños.
Exprimir el zumo de las naranjas y reservar.
Colocar una cazuela al fuego, calentar el aceite y dorar la cebolla.
Añadir el ajo picado, dejar dorar e incorporar el jengibre y la hierba limón. Dorar el conjunto.
Añadir el azúcar moreno, la miel y la melaza y dejar caramelizar durante unos 3 minutos aproximadamente.
Incorporar el zumo de naranja y el vinagre y continuar la cocción hasta que empiece a hervir. En este punto añadir la mostaza, las salsa Worcester y el ketchup. Mezclar bien y dejar cocer un par de minutos. Verter el tomate triturado y cocer durante 30 minutos.
Salpimentar, retirar del fuego y dejar templar.
Para obtener una salsa fina y de textura uniforme dos opciones: colarla por un chino o triturarla a tope.
Y ya está lista para consumir.
Con estas cantidades han salido 5 tarros, que hemos sellado y esterilizado para conservar la salsa.
Con esta receta participamos en la repesca de agosto de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de éste y otros grandes chefs.
Os dejamos un par de platos inspirados en este chef universal y al alcance de todos (hacer clic el nombre para ver la receta)
Esféricos de yogur
Tortilla de patata y cebolla en 5 minutos
Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
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