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Salsa de molcajete y totopos
Hoy te presento la segunda colaboración de una cocinera mexicana Pily, a mi personalmente me hace disfrutar con sus recetas tradicionales de esa cocina cada vez más querida para mí, espero que la disfrutéis tanto como yo y visitéis su blog
“La cocina mexicana de Pily“
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En mi hermoso país México, contamos con infinidad de salsas, en cada hogar debe de haber salsa a diario, quizás para acompañar unas quesadillas, molletes, un taco de alguna "sobrita" o como en este caso para acompañar unos ricos totopos.
Totopo es el nombre que se le da a la tortilla de maíz cortada en triángulos y frita en abundante aceite, finalmente condimentado con sal. El nombre es chistoso, ¡Bastante! Pero son riquísimos. Los totopos los usamos de muchas formas, pueden usarse para botanear, acompañando algún guacamole, frijoles refritos y como en este caso una rica salsa de molcajete. También se usan como base para unos ricos chilaquiles rojos o verdes, son muy útiles ya que es una forma muy fácil de reciclar las tortillas de maíz que se han hecho un poco viejas.
Por otro lado la salsa que en esta ocasión quisiera mostrarte es una salsa deliciosa hecha en un molcajete, la salsa se llama "Salsa de molcajete", la cual puede ser generalmente roja o verde, se puede usar casi cualquier chile para condimentar y tiene un sabor ¡Riquísimo!
¿Qué es el molcajete? El molcajete es la segunda pieza en importancia de la cocina indígena: es un tipo de mortero hecho de piedra gris o negra, la piedra es porosa y tiene una superficie cóncava, uniforme y fina. El molcajete se sostiene sobre tres pies y sirve para triturar especias jitomate, tomates, chiles verdes, cebollines, condimentos y hierbas. Se muele con el tejolote o temolchin al cual se le llama también "mano del molcajete" que es una especie de cilindro pequeño y ayuda a hacer el proceso de triturar.
Las salsas hechas en molcajete son mucho más ricas que hechas en licuadora, así que te invito a probar esta rica salsa para acompañar unos deliciosos totopos ¡MUY mexicanos!
Si no tienes molcajete no hay problema sigue el mismo procedimiento en el mortero o la licuadora.
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Ingredientes para la salsa de molcajete:
3 jitomates asados
3 chiles serranos secos/frescos/chile jalapeño fresco/chile de árbol
1 diente de ajo mediano
Sal de mar
Un poco de agua
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Procedimiento:
Asa los jitomates y los chiles en el comal
Mientras tanto en el molcajete coloca el ajo, la sal y un poco de agua, tritura hasta formar una pasta tersa.
Agrega los chiles asados y vuelve a triturar con la mano del molcajete
Ahora vamos a moler los jitomates uno a uno hasta que queden muy bien triturados.
Prueba de sal, si le falta agrega más
¡Listo!
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Ingredientes para los totopos:
10 tortillas de maíz cortadas en triángulo
Aceite abundante
Sal fina
Procedimiento:
Calienta el aceite en una sartén
Agrega por partes las tortilla que no se encimen entre ellas para que queden doradas
Saca las tortillas cuando hayan tomado un color dorado
Colócalas sobre toallas absorbentes y sazona con sal a tu gusto
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Para Servir:
Puedes presentar la salsa en el molcajete adornada con un poco de cilantro picado (opcional)
Los totopos sobre un plato lindo
Acompaña los totopos con la salsa
¡Disfruta!
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